Überbackene Schweinefilethäppchen
Zutaten
| 4 - 5 kl. | Pellkartoffel |
| 3/4 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1/4 EL | Estragon |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Schweinefilet |
| 1/2 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1/2 | Mango |
| 50 g | Gorgonzola |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 20 min.
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen.
- Kartoffeln gut bürsten oder gegebenenfalls schälen.
- Kartoffeln halbieren, leicht abflachen, so dass die Kartoffelhälften einen guten Stand haben.
- Öl mit Estragon, Knoblauch und Salz und Pfeffer vermischen und die Kartoffeln damit marinieren. Die Kartoffeln nebeneinander auf ein Backblech setzen.
- Schweinefilet in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden, pfeffern und in mehreren Etappen mit Öl in der Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Bereits gebratene Medaillons in eine Schüssel geben, salzen und zudecken.
- Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Käse in Scheiben schneiden.
- Medaillons auf die Kartoffeln setzen. Mit den aufgespießten Käse- und Mangowürfel die Medaillons und die Kartoffel vollends feststecken. Im Backofen 10 Minuten überbacken bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
kleine Holzspieße
- 3 Personen = 9 Spieße
- 6 Personen = 18 Spieße
- 12 Personen = 36 Spieße
Besonderheiten
Vorbereitungstipps:
Wenn Sie die Häppchen kalt servieren wollen, können sie bereits am Vortag fix und fertig zubereitet werden. Wer die Häppchen warm servieren möchte, brät die Medaillons an, bereitet die Spieße fix und fertig vor, lässt die Spieße bei Zimmertemperatur abkühlen und stellt sie über Nacht kühl. Wenn die Gäste kommen, die Spieße 20 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken und währenddessen die Begrüßungsbowle servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 50%
- Vitamin B1 zu 43%
- B2 zu 17%, B6 zu 34%
- Niacin zu 43%
- Vitamin C 77%
- Vitamin E zu 16%
- Calcium zu 15%
- Magnesium zu 17%
- Zink zu 12%
Pro Portion
- 252 kcal
- 25 g Kohlenhydrate
- 17 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 52 mg Cholesterin
- 2 BE
Wohlfühltipps
Kartoffeln sind eine der besten Quellen an komplexen Kohlenhydraten. Sie lassen den Blutzuckerspiegel nur geringfügig und langsam ansteigen. Somit wird die Bauchspeicheldrüse nicht extremen Spitzenbelastungen für die Insulinproduktion ausgesetzt. In und unter der Schale stecken die meisten Vitalstoffe, daher sollten Sie Kartoffeln möglichst immer mit Schale kochen. Biokartoffeln können Sie auch mit Schale essen. Kartoffeln sind zudem wahre Kaliumbomben. Sie stärken unsere Zellen und Muskeln und regulieren den Wasserhaushalt. Mangos zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin A aus. Vitamin A ist neben Vitamin C, E und Selen eines der wichtigsten Vitamine für unsere körpereigene Abwehr.