Überbackenes Lachsfilet mit Wirsing-Lauchgemüse an Salat
Zutaten
| 330 g | Lachsfilet |
| Salz | |
| 1/2 | Zitrone |
| 3 TL | glatte Petersilie |
| 1 kl. | Schalotte |
| 1 kl. | rote Paprika |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 1 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 250 g | passierte Tomaten |
| 1 EL | Marsala |
| 1 Prise | Paprikapulver edelsüß |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 50 g | Mozzarella mit Basilikum |
| 1/2 Handvoll | Basilikumblättchen |
| 250 g | Wirsinge |
| 150 g | Lauch |
| 1 | Karotte |
| 1 EL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 1 TL | Majoran |
| 1 EL | Sahne |
| 1 Prise | Muskat |
| 300 g | Tagliatelle |
| Für den Salat | |
| 200 g | Endivien |
| 3 TL | Pinienkerne |
| 2 kl. | Mandarinen |
| 75 g | blaue Trauben |
| 1 TL | kaltgepresstes Traubenkernöl |
| 3 TL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 3 TL | Sherry Essig |
| 1 | Mandarine |
| Pfeffer | |
| Salz | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 55 min.
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen.
- Lachsfilet in portionsgerechte Tranchen schneiden lassen, leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln und die Petersilie darüber verteilen. In einer großen Auflaufform verteilen.
- Schalotte und Knoblauch durch die Presse drücken oder ganz fein schneiden. Paprika sehr fein würfeln. Die Zutaten in Öl anbraten. Machen Sie dabei den Wassertropfentest. Dazu das Öl zusammen mit einem Tropfen Wasser in den Topf geben und wenn dieser anfängt zu brutzeln, die Zutaten hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Mit passierten Tomaten ablöschen und mit Marsala, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tomatensoße über den Lachstranchen verteilen und darauf die Mozarellascheiben verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten überbacken. Abschließend mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
- Wirsing ,Lauch und Karotte sehr fein schneiden und bei milder Hitze in Rapsöl anbraten, machen Sie den Wassertropfentest (siehe oben). Majoran zugeben und 10 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
- Dazu frische Tagliatelle aus dem Kühlregal nach Packungsanleitung bissfest garen. Das Wirsinggemüse mit Lachstranchen, Soße und Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu können Sie die Teller 1/2 Stunde vorher auf einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf stellen.
Für den Endiviensalat mit Mandarinen-Trauben-Dressing:
- Endiviensalat auf 3 Tellern anrichten.
- Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun anrösten und darüber verteilen.
- Mandarinen gründlich schälen und in Schnitze unterteilen. Die blauen Trauben halbieren. Öl, Essig und den Mandarinensaft in einen Topf geben und erwärmen. Das Obst unterheben und ebenfalls erwärmen übrige Zutaten zugeben und abschmecken und lauwarm über dem Salat verteilen, sofort servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 126%
- Vitamin B1 zu 35%
- Vitamin B2 zu 39%
- Vitamin B6 zu 92%
- Pantothensäure zu 52%
- Folsäure zu 116%
- Niacin zu 113%
- Vitamin B12 zu 350%
- Vitamin C zu 295%
- Vitamin D zu 52%
- Vitamin E zu 114%
- Calcium zu 45%
- Eisen zu 55%
- Magnesium zu 53%
- Zink zu 22%
- Jod zu 56%
Pro Portion
- 642 kcal
- 60 g Kohlenhydrate
- 41 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 79 mg Cholesterin
- 5 BE
Wohlfühltipps
Schnelle festliche Küche
Bei diesem Gericht können sie bereits einige Dinge am Vortag erledigen, dann gibt es am Besuchstag nur noch wenige Handgriffe zu erledigen.
In Liebe feiern, mit den richtigen Vorbereitungstipps überhaupt kein Problem. Dieses Gericht lässt sich absolut stressfrei vorbereiten, ist für 6-8 Personen berechnet und lässt sich aber auch auf die doppelte Menge erweitern. Der Fisch wird überbacken, wenn Kinder mit essen, greifen diese erfahrungsgemäß lieber zu Kabeljau-, Rotbarsch- oder Seelachsfilet. Sie können die Fischarten jedoch auch mischen. Kommen mehr als 6 Personen zusammen, bereiten Sie den Fisch am besten im Backblech zu. Kaltwasserfische, wie Lachs, enthalten die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Sie fördern die Durchblutung und haben eine entzündungshemmende Wirkung. Der Lauch regt Ihre Verdauung an. Die enthaltenen Senföle stimulieren die Gallensäurenproduktion und unterstützt die Vitalstoffe aus der Nahrung aufzuschließen. Zudem enthält Lauch viel Vitamin C, das Ihre Immunabwehr stärkt. Das Dressing für den Endiviensalat lässt sich bereits am Vortag zubereiten, wärmen Sie dieses dann kurz vor dem Servieren mit den Früchten kurz auf. Den Endivien als ganze Blätter am Vortag waschen und kurz vor dem Servieren klein schneiden. Die Tomaten-Paprikasoße können Sie ebenfalls am Vortag zubereiten und anschließend kühl stellen. Den Fisch erst kurz vorher marinieren und die erwärmte Soße über den Lachs geben. Wer es sich mit der Soße noch einfacher machen möchte, greift zu einem Fertigtomatenprodukt. Achten Sie dabei auf die Verwendung von kalt gepresstem Olivenöl, das auf dem Etikett angegeben sein muss.