Erdbeer-Tomaten-Aufstrich

Vielleicht haben Sie sich beim Durchlesen der Rezepte gefragt, warum werden Tomaten und Paprika nicht geschält. In den vergangenen 10 Jahren widmet sich die Forschung vermehrt den krebsschützenden bioaktiven Pflanzenstoffen, die bereits in kleinsten Mengen eine hohe gesundheitsfördernde Wirkung aufweisen.
Die meisten bioaktiven Pflanzenstoffe liegen direkt unter der Schale, z.B. die krebsschützenden Flavonoide.
Aus diesem Grund haben wir auf das Schälen verzichtet und ziehen ein kurzes Anpürieren vor.
In gelb-orangen und rotem Gemüse und Früchten sind die vorkommenden Karotinoide recht hitzestabil. Manche Stoffe, wie das Lycopin in den Tomaten, lässt sich durch Hitzeeinwirkung sogar besser vom Körper verarbeiten.
Die in Erdbeeren vorkommende Ellagsäure reduziert sich etwa um die Hälfte. Ballaststoffe und Mineralstoffe bleiben vollständig erhalten, dagegen reduzieren sich die Vitamine je nach Hitzeempfindlichkeit zwischen 20 und 80 %.
Betrachtet man diese Ergebnisse, sollten Sie frischem Gemüse und Obst eindeutig den Vorzug geben, doch das schließt den Verzehr von Dosen-Obst und -Gemüse nicht aus.
Wie bereits angedeutet, lassen sich viele Zutaten mit raffiniert Eingemachtem schnell und köstlich verfeinern. Gerade diesen Genusswert sollte man nicht unterschätzen.