Erdbeer-Rhabarber-Torte
Zutaten
| 1 Tasse | Blutorangensaft |
| 2 EL | Bindemittel |
| 16 Stücke | Vollkornkeks |
| 500 g | Rhabarber |
| Salz | |
| 6 EL | Grenadine |
| 2 | Eier |
| 2,5 EL | Honig |
| 150 g | Joghurt |
| 100 g | Mandelsplitter |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 EL | Zitronenmelisse |
| Für die Form | |
| etwas | Butter |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 40 min.
Zubereitung
- Blutorangensaft mit einem Eßlöffel Speisestärke aufkochen, eindicken und abkühlen. Die Backform (28 cm) mit Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen.
- Kekse in 1 cm große Stücke in die Backform bröseln. Rhabarber waschen, gründlich schälen und in 1 cm große Würfel schneiden (Nettomasse 400 g). Mit einer Prise Salz bei milder Hitze 4 Minuten garen.
- Grenadine und restliches Mondamin dazugeben. Abkühlen lassen.
- Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Honig und 2 EL Wasser cremig rühren. Mit einem Spatel Eiweiß, Eigelb, Joghurt und Mandeln vorsichtig unterheben.
- 5. Die Hälfte der Masse über den Keksen verteilen. Rhabarber darüberstreuen und den restlichen Teig über dem Rhabarber verteilen. Im Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis die Eimasse goldbraun und fest ist. Auskühlen lassen. Mit dem Messerrücken von der Backform lösen.
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit dem eingedickten Blutorangensaft verrühren und das Ganze auf dem Rhabarberkuchen verstreichen.
- Mit Erdbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
Variationstipp
Tipp:
Wenn Sie den Rhabarber mit einer Prise Salz kurz aufkochen, werden dadurch Gerbstoffe zerstört, die die Süße überdecken. Durch diesen Trick können Sie bis zur Hälfte an Zucker oder Honig sparen. Dieser Kuchen läßt sich gut einen Tag im voraus backen. Verziert wird er aber erst, kurz bevor die Gäste kommen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin B2 zu 19%
- Niacin zu 17%
- Vitamin C zu 22%
- Vitamin E zu 33%
Pro Portion
- 203 kcal
- 16 g Kohlenhydrate
- 5 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 55 mg Cholesterin
- 1,2 BE
Wohlfühltipps
Rhabarber enthält Anthrachinone. Sie haben eine anregende Wirkung auf Leber, Galle und Darm. Wer also seinen Körper einmal reinigen und entgiften möchte, greift zum richtigen Lebensmittel.
Mit nur 15 Kalorien je 100 g gehört er zum absolut schlanken Gemüse. Rhabarber enthält Oxalsäure, deshalb sollte er niemals roh gegessen werden. Oxalsäure kann die Ausnutzung des für den Organismus wichtigen Mineralstoffs Calcium verhindern. Um diesen Nachteil auszugleichen, ist es empfehlenswert, Rhabarber mit calciumreichen Lebensmitteln wie Joghurt, Mandel oder Sahne zu kombinieren, wie dies in unserem Rezept der Fall ist. Erdbeeren sind der Garant für festes Bindegewebe. Die darin enthaltene Kieselsäure, das Vitamin C und das Beta-Carotin wirken vorzeitiger Hautalterung entgegen und beeinflussen Gelenkerkrankungen positiv.
Eier und Honig sind für geistige Fitneß zuständig und machen Nerven wieder belastbarer. Der hohe Biotin-Gehalt im Ei bringt glänzendes, kräftiges Haar.