Entenbrustfilets in Orangen-Burgundersoße

Zutaten

Vorbereitungszeit: 15 min.

Garzeit: 30 min.

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Entenbrustfilet auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer, Thymian und Salz einstreuen. Mit Orangensaft, Schale und Wein mindestens 20 Minuten marinieren.
Entenbrustfilet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Paprika bestreuen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und Fleisch mit der Hautseite in die Pfanne legen. Sobald die Hautseite Farbe angenommen hat, die Fleischstücke wenden und die Hitze reduzieren. Weitere 5 Minuten anbraten.
Brustfilet in eine feuerfeste Form setzen, mit Honig bestreichen, 15 Minuten überbacken dabei goldgelb und knusprig bräunen.
Währenddessen das ausgelassene Fett bis auf einen Esslöffel abgießen. Pfanne wieder erhitzen und mit der Marinade ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Sauerrahm, Paprika und Bindemittel einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für das Gemüse Kohlrabi und Sellerie schälen, Karotten kräftig bürsten und alles in 1 cm großen Stücken würfeln.
Zunächst Kohlrabi mit Anis 4 Minuten in Butter glasig dünsten, dabei einige Innenblätter in Streifen mitgaren. Selleriewürfel und Kräuter zugeben und weitere 3 Minuten garen.
Abschließend Karotten zugeben kurz anbraten, pfeffern und salzen und mit 1 EL Wasser ablöschen. Nochmals 6 Minuten garen und zur Entenbrust servieren. Dazu passen Reis oder Bandnudeln.

Konzeptstudio Feierabend

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