Entenbrustfilets an exotischen Früchten mit Curry
Zutaten
| 400 g | Entenbrustfilet |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 EL | Aprikosenaufstrich |
| Für die Soße | |
| 40 g | getrocknete Aprikosen |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1/2 Tasse | Weißwein |
| 1 Tasse | Orangensaft |
| 1 EL | Bindemittel |
| 2 EL | Sahne |
| 1 TL | milder Curry |
| 2 Scheiben | Ananas |
| 125 g | Granatapfelkerne |
| 1 | Mango |
| 1 Tasse | Naturreis |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 45 min.
Zubereitung
- Backofen auf 60 Grad Innentemperatur vorheizen und die Auflaufform bereits in den Backofen stellen.
- Die Haut des Entenbrustfilets ca. 3 mm tief rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer einreiben.
- Beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, dazu ein Tropfen Wasser hinein geben, wenn dieser verzischt, das Filet auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten und dabei das Fett auslaufen lassen.
- Entenbrustfilet wenden und weitere 5 bis 10 Minuten anbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen, salzen und mit Aufstrich bestreichen. Im Ofen bei 60 Grad 15 Minuten ziehen lassen.
- Für die Soße Aprikosen über Nacht in 1 Tasse Wasser (150 ml) einweichen.
- Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Mit Wein und Orangensaft ablöschen.
- Kleingeschnittene Aprikosen zugeben und die Soße pürieren. Mit Bindemittel eindicken und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.
- Gewürfelte Ananas, Granatapfelkerne und gewürfelte Mango zugeben und erwärmen, nicht kochen.
- Unmittelbar vor dem Servieren das Entenbrustfilet in schräge Tranchen schneiden und mit etwas Soße anrichten. Restliche Soße in der Sauciere anbieten.
- Dazu den nach Packungsanleitung fertig gegarten Reis anrichten.
Tipp: Mit der kürzeren Garzeit ist das Entenbrustfilet im Innern noch rosa. Besonders große Stücke mit der längeren Garzeit zubereiten.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
1 Auflaufform
Besonderheiten
Vorbereitungstipp: Soße am Vortag zubereiten und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Frische Früchte erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 89%
- Vitamin B1 zu 47%
- Vitamin B2 zu 27%
- Vitamin B6 zu 110%
- Pantothensäure zu 46%
- Niacin zu 194%
- Vitamin C zu 66%
- Vitamin E zu 23%
- Biotin zu 24%
- Eisen zu 29%
- Magnesium zu 55%
- Zink zu 33%
Pro Portion
- 570 kcal
- 76 g Kohlenhydrate
- 38 g Eiweiß
- 8,5 g Fett
- 96 mg Cholesterin
- 6 BE
Wohlfühltipps
Im Rausch der Farben und Gewürze
Dieses leichte und aromatische Verwöhnrezept lässt sich prima vorbereiten und steckt voller Vitalstoffwunder!
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit exotischen Früchten, Gewürzen und erlesenen Zutaten. Schwelgen Sie in leuchtenden Farben. Sie werden Ihre Gäste im wahrsten Sinne des Wortes verzaubern!
Nehmen Sie sich am Vortag 2 Stunden Zeit zur Vorbereitung und Sie werden am Besuchstag keine halbe Stunde in der Küche verbringen.
Mit der richtigen Auswahl an Kräutern und Gewürzen und bei richtiger Lagerung wird das Aroma der Zutaten noch verbessert. Die frischen Zutaten werden direkt zugegeben, das schont die Vitalstoffe, die Lebensfreude und Begeisterung garantieren.