Entenbrust mit Mango-Ananassoße, Curry-Hirse und Feldsalat

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

Für die Entenbrust
1 Entenbrust
1/2 TL Kurkuma
1 Prise Piment
1 Msp. Salz
1 Schalotte
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Mango
1 Scheibe Ananas
1/2 Glas Entenfond
1 kl. Lorbeerblatt
1/2 Handvoll getrocknete Cranberry
100 g Hirse
1/2 TL Curry
1 TL Petersilie
Für den Salat
150 g Feldsalat
125 g braune Champignons
1 Schalotte
1 TL kaltgepresstes Traubenkernöl
150 g Lachsfilet
1/2 Orange
weißer Pfeffer
Salz
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Balsamico-Essig
1 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
1 TL rote Pfefferbeeren

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 55 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 35 min.

Zubereitung

Für die Entenbrust mit Mango-Ananassoße und Curry-Hirse:

  1. Backofen auf 80 Grad Innentemperatur vorheizen.
  2. Entenbrusthaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, Kurkuma, Piment und Salz mischen und die Hautseite damit bestreuen. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite 10 Minuten anbraten. Anschließend wenden und weitere 10 Minuten anbraten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen während der Soßenzubereitung warm halten. 
  3. Bratenfond bis auf 1 EL Entenfett entfetten. Schalotte fein schneiden und im restlichen Fett goldgelb anbraten. Mit Wein ablöschen und diesen ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
  4. Zwischenzeitlich die Mango und die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Fond mit Entenfond ablöschen und die Mangowürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Die Soße pürieren. 
  5. Cranberrys und Ananas zugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
  6. Hirse nach Packungsanleitung zusammen mit dem Curry zubereiten und mit Petersilie vermischen. 
  7. Entenbrust in feine Tranchen schneiden und mit Hirse und Soße anrichten. Dabei die fertig gegarte Hirse in heiß ausgespülte Tassen portionieren und auf den Servierteller stürzen. Mit Petersilie garnieren.

Für den Felsalat mit Lachswürfel:

  1. Feldsalat auf 3 Tellern verteilen.
  2. Champignons in Scheiben schneiden, Schalotte in Streifen schneiden und die genannten Zutaten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in Öl anbraten. Zutaten aus der Pfanne nehmen und zudecken. 
  3. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1 EL Orangensaft, Pfeffer und Salz bestreuen. Lachs bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten in der Pfanne anbraten und über dem Salat verteilen. 
  4. Fischfond aus der Pfanne mit der Gemüsebrühe und dem Balsamico ablöschen. Mit Traubenkernöl, dem restlichen Orangensaft,  Pfeffer und Salz abschmecken. 
  5. Die Champignons über dem Salat verteilen und anschließend das warme Dressing darüber verteilen. Abschließend die Pfefferbeeren darüber streuen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 62%
  • Vitamin B1 zu 35%
  • Vitamin B2 zu 48%
  • Vitamin B6 zu 77%
  • Pantothensäure zu 67%
  • Folsäure zu 40%
  • Niacin zu 107%
  • Vitamin C zu 85%
  • Vitamin E zu 35%
  • Biotin zu 14%
  • Eisen zu 60%
  • Magnesium zu 44%
  • Zink zu 27%
  • Jod zu 37%
Glutenfrei

Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.
Laktosefrei

Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 492 kcal
  • 52 g Kohlenhydrate
  • 39 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 103 mg Cholesterin
  • 3,3 BE

Wohlfühltipps

Viele Kunden bestätigen in Gesprächen oder durch Anrufe, dass sie meinen Rezepten blind vertrauen. Auch exotischere oder auf den ersten Blick kompliziertere Gerichte lassen sich ohne Probleme zubereiten.
Denn alle Rezepte sind praxiserprobt!

Ich stelle alle Gerichte nach den neusten wissenschaftlichen Erkenntnissen im EDEKA-Mix-Teller-Schema zusammen und probiere sie selbst mehrere Male aus. Zu den größten Kritikern zählt auch der Fotograf, der stets auf Dinge aufmerksam macht, die möglicherweise falsch verstanden werden könnten.
Dabei frage ich mich bei den Rezeptkreationen stets, wie kann man das eine oder andere noch vereinfachen. In Gedanken stelle ich mir dabei Gastgeberinnen und Gastgeber vor, die ihre Zeit unbeschwert mit ihren Gästen verbringen möchten. Das motiviert mich und bringt mich auf neue Ideen.
Dieses Gericht verwöhnt Sie mit außergewöhnlichen Kreationen und sorgt gleichzeitig durch die Vitalstoffvielfalt für gute Laune.

Mein Tipp:
Bestellen Sie vor – dann klappt’s auch an den Theken ganz schnell mit dem Einkauf und Sie können sicher sein, dass Ihre bevorzugte Fleisch- oder Fischauswahl auch noch da ist.

Fotos

Konzeptstudio Feierabend


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