Ente in Orangen-Pflaumensauce mit Gurken-Birnensalat
Zutaten
| Für die Ente | |
| 200 g | Entenbrust |
| 1 TL | Thymianblättchen |
| grober Pfeffer | |
| 1 Stück | Ingwer |
| 150 g | Pflaumen |
| 2 EL | Sojasoße |
| 65 ml | Blutorangensaft |
| 2 EL | Sake |
| 2 EL | Balsamico Crema |
| Salz | |
| 100 g | Naturreis |
| Für den Gurken-Birnensalat mit Goma | |
| 1/2 | Gurke |
| 1 kl. | Birne |
| 1/2 | rote Paprika |
| 1/4 Bund | Schnittlauch |
| Für das Dressing | |
| 1 EL | kalt gepresstes Sesamöl |
| 1 EL | Reisessig |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 1/2 TL | helle Sojasoße |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1/2 TL | Goma |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 45 min.
Zubereitung
- Entenbrust auf der Hautseite viele Male mit der Gabel einstechen und mit Thymian, Pfeffer und Ingwer bestreuen.
- Entenbrust mit der Hautseite direkt auf den Pfannenboden legen, die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und bei erreichter Brattemperatur die Entenbrust 8 Minuten anbraten.
- Entenbrust wenden und weitere 5 Minuten anbraten. Währenddessen die Pflaumen entsteinen und je nach Größe sechsteln oder achteln.
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen und das ausgelaufene Fett bis auf 1 TL entfernen.
- Den Fond mit Sojasoße, Orangensaft, Sake und Balsamico Crema ablöschen und die Pflaumenstücke hinein geben. Das Ganze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Soße leicht dicklich wird.
- Währenddessen die Entenbrust in 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Diese Abschnitte in die Soße geben und das Ganze weitere 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie dazu Duft-, Parboild oder Naturreis, der nach Packungsanleitung zubereitet wird.
Für den Gurken-Birnensalat mit Goma:
- Gurken in Scheiben hobeln. Birne vierteln, entkernen und würfeln.
- Paprika entkernen und in Streifen, Schnittlauch in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben.
- Die Dressingzutaten verrühren, über den Salat geben und mit den Sesamkernen bestreuen.
Variationstipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 35%
- Vitamin B1 zu 52%
- Vitamin B2 zu 21%
- B6 zu 47%
- Pantothensäure zu 25%
- Folsäure zu 39%
- Niacin zu 49%
- Vitamin C zu 122%
- Vitamin E zu 24%
- Calcium zu 12%
- Eisen zu 34%
- Magnesium zu 44%
- Zink zu 18%
Pro Portion
- 550 kcal
- 57 g Kohlenhydrate
- 26 g Eiweiß
- 22,7 g Fett
- 76 mg Cholesterin
- 4,34 BE
Wohlfühltipps
Multikultiküche mit asiatischem Touch
In Asien ist es keine Seltenheit, dass Menschen bis zu 100 Jahre alt werden. Auch erkranken Asiaten weniger an Osteoporose, Brustkrebs oder an Herz-Kreislauferkrankungen.
Ein wesentlicher Grund hierfür ist wohl die traditionell asiatische Kost mit ihrem hohen Anteil an frischem Obst und Gemüse, Reis, Hülsenfrüchten, frischen Gewürzen und Sojaprodukten.
Schließlich liefert Soja neben hochwertigem Eiweiß zum Zellaufbau, auch wertvolle Fettsäuren, Faserstoffe und bioaktive Pflanzenstoffe, wie das so genannte Diadzein und Genistein, welche die krebsvorbeugende Wirkung unterstützen.
Reis stellt für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung das Hauptnahrungsmittel dar - in vielen asiatischen Ländern sind die Worte für Reis und für Essen identisch - ein Zeichen dafür, welche hohe Bedeutung diese Pflanze für die Ernährung hat.
Im ländlichen Raum wird auch heute noch die ursprüngliche Form des Reis, der Vollkornreis, verzehrt, welcher neben energieliefernden Kohlenhydraten und Eiweiß, auch Faser- und Mineralstoffe sowie Vitamine der B-Gruppe liefert.
Das in Sesamöl enthaltene Lecithin, Magnesium sowie B-Vitamine fördern die Konzentration, stärken die Nerven und spenden Energie.