Dinkel-Kürbis-Serviettenknödel mit Blutwurstkröstel und Apfel-Sauerkraut
Zutaten
| Für die Dinkel-Kürbis-Serviettenknödel | |
| 1,5 Scheibe | Dinkelvollkornbrot |
| 100 ml | Milch |
| 75 g | Kürbis |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 75 g | Dinkelvollkorngrieß |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zum Bestreichen | |
| 1/2 EL | Butter |
| Für die Butterwurstkröstel | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 kl. | getrocknete Feige |
| 100 g | Blutwurst |
| 1 TL | Majoran |
| 2 EL | Dinkelvollkornmehl |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Für das Apfel-Sauerkraut | |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 1 kl. | Apfel |
| 1 TL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 410 g | Sauerkraut |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 50 min.
Zubereitung
- Einen großen Topf mit heißem Salzwasser aufsetzen.
- Dinkelbrot in kleine Würfelchen schneiden und mit heißer Milch begießen. 10 Minuten ziehen lassen, dabei darauf achten, daß das Brot vollständig mit Milch bedeckt ist.
- Kürbisfruchtfleisch fein raspeln oder mit der Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Petersilie fein schneiden.
- Alle genannten Zutaten gründlich mit den Händen vermischen, so dass ein kompakter Teig entsteht. Je nach Größe der Eier noch etwas Grieß dazu geben.
- Das Tuch mit Butter bestreichen und der Teig auf dem Tuch zu einem Leib mit etwa 8 cm Durchmesser formen. Den Leib einrollen. Dabei darauf achten, dass noch etwas 10 cm an den Enden des Tuches frei bleiben. Die Tuchenden wie ein Bonbonpaier verdrehen und festbinden.Den Teig in das leise kochende Wasser geben und 50 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen
- Aus dem Wasser nehmen, kurz auf einem Sieb abtropfen lassen und den Laib in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wer mag kann diese noch kurz anbraten.Variationstipp: Den Serviettenknödel bereits am Vortag zubereiten und am nächsten Tag die Scheiben auf einem Backblech aufbacken, dazu die Scheiben mit etwas Rapsöl bestreichen.
Für die Blutwurstkröstel:
- Zwiebel und Feige in feine Streifen schneiden.
- Blutwurst in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zwiebel und Feige in eine vorgeheizte Pfanne geben.
- Die Zwiebeln, die Wurst und den Majoran unter ständigem Rühren anbraten. Nach etwa 4 Minuten das Mehl nach und nach mit einem groben Sieb einstreuen und solange Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Ganze kross gebraten ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Scheiben der Serviettenknödel auf einem Teller anrichten und die Kröstel darüber verteilen. Dazu das Sauerkraut servieren.
Für das Apfel-Sauerkraut:
- Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Apfel entkernen und mit der Schale in 1 cm große Würfelchen schneiden.
- Die genannten Zutaten in Öl glasig dünsten und mit dem Sauerkraut mit Saft ablöschen. Lorbeer zugeben und 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Lorbeer entfernen und das Kraut abschmecken.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
- 1 Baumwollküchentuch, das vorher gründlich mit heißem Wasser durchgespült werden sollte, so dass keine Waschmittel und Weichspülreste mehr vorhanden sind.
- Küchengarn.
Besonderheiten
Den Serviettenknödel bereits am Vortag zubereiten und am nächsten Tag die Scheiben auf einem Backblech aufbacken, dazu die Scheiben mit etwas Rapsöl bestreichen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 35%
- Vitamin B1 zu 47%
- Vitamin B2 zu 38%
- Vitamin B6 zu 78%
- Pantothensäure zu 40%
- Niacin zu 73%
- Vitamin C zu 63%
- Vitamin E zu 32%
- Eisen zu 96%
- Zink zu 61%
Pro Portion
- 658 kcal
- 65 g Kohlenhydrate
- 27 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 148 mg Cholesterin
- 4,6 BE
Wohlfühltipps
Stärken Sie Ihre Abwehrkräfte!
Rüsten Sie sich mit abwehrstärkenden Vitalstoffen!
Von gelb-orange bis rot oder grün, länglich, oval oder rund – kaum ein anderes Gemüse ist so vielfältig wie der Kürbis. Ob groß oder klein, Kürbisse sind wahre Vitalstoffkolosse! Die Farbe verrät es schon, Kürbisse enthalten besonders viele Carotinoide. Carotinoide sind eine Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe, die unsere Abwehrkräfte stärken können.
Das in Kürbissen reichlich vorhandene Carotinoid ist das Beta-Carotin. Zusammen mit Vitamin A haben Carotinoide einen positiven Einfluss auf die Bildung und Gesunderhaltung der Schleimhäute. Auch die Ausbildung der Abwehrzellen wird durch Vitamin A und Beta-Carotin beeinflusst. Hätten Sie gedacht, dass Vitamin A nicht nur für die Augen und die Abwehrkräfte gut ist, sondern auch noch für eine gute Figur sorgt?
Nach neuen Erkenntnissen reguliert Vitamin A die Fettreserven des Körpers. Ein Vitamin A-Mangel fördert das Überleben von Fettzellen. Eine hohe Konzentration fördert dagegen den Abbau der Fettzellen.
Trotz vitalstoffreicher Ernährung kann es dennoch zu einer Vitamin A-Unterversorgung kommen. Stress, Rauchen, zu viel Sonnenlicht oder Medikamente tragen zu der Unterversorgung bei.
Das Innenleben des Kürbis sollte eine Auszeichnung „besonders wertvoll“ erhalten. Kürbiskernöl, das aus den Kernen spezieller Kürbissorten gewonnen wird, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E verträgt das Kürbiskernöl kein Erhitzen und wird vor allem für Salate oder zum nachträglichen Verfeinern verwendet. Die Besonderheiten von Kürbiskernen und Kürbiskernöl liegen in ihrer Fähigkeit Prostataerkrankungen vorzubeugen und zu lindern.
Ob ein Kürbis ein Speise- oder ein Zierkürbis ist, hängt nicht von der Größe ab, sondern von seinem Gehalt an dem so genannten Cucurbitacin. Dieser giftige Stoff schmeckt stark bitter und wird auch mit dem Kochen nicht zerstört.