Deftiger Kartoffelsalat mit Petersilienwurzel und gerösteten Walnüssen
Zutaten
| 300 g | Kartoffeln vorwiegend fest kochend |
| 1/2 TL | Rosmarin |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 EL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 100 g | Wiener |
| 3 TL | Weinessig |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 50 g | Petersilienwurzeln |
| 1/2 Handvoll | Zitronenmelisse |
| 1 EL | Walnüsse |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Zubereitung
- Kartoffeln zusammen mit den Rosmarin in Salzwasser bissfest garen.
- Währenddessen die Zwiebeln in Streifen schneiden, in Öl kurze Zeit glasig dünsten. Die Wiener in 1 cm breite Abschnitte schneiden.
- Die Zwiebeln mit 0,5 Tassen Wasser ablöschen, Weinessig und Senf zugeben und alles gründlich verrühren.
- Anschließend die geschnittenen Wiener darin 5 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine größere Schüssel geben.
- Petersilienwurzel in Scheiben hobeln und zu den Kartoffeln geben. Kräuter in feine Streifen schneiden und Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
- Die genannten Zutaten mit den gegarten Wienerabschnitten und dem Senf-Dressing zu den Kartoffeln geben, alles gründlich vermischen und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken.
Variationstipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin B1 zu 42%
- Vitamin B6 zu 51%
- Pantothensäure zu 12%
- Folsäure zu 10%
- Niacin zu 44%
- Vitamin C zu 45%
- Vitamin E zu 18%
- Eisen zu 12%
- Magnesium zu 20%
- Jod zu 17%
Pro Portion
- 356 kcal
- 26 g Kohlenhydrate
- 12 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 1,8 BE
- 29 mg
Wohlfühltipps
Holen Sie sich die kreativen Powerstoffe für Muskeln und Gehirn mit den richtigen Snacks auf den Plan.
In diesem Gericht stecken somit viele abwehrstärkende Bioaktivstoffe. Chicorée ist ein wichtiger Vitaminlieferant und liefert allen voran Vitamin A, C und Folsäure.
Der enthaltene Bitterstoff, das so genannte Intybin, bringt Ihre Verdauung richtig in Schwung. Sprossen sind wahre Powerpakete. Sie enthalten reichlich konzentrationsfördernde B-Vitamine, die an allen Stoffwechselvorgängen unseres Körpers beteiligt sind, aber auch die Vitamine C, E und K sowie knochenstärkendes Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink.
Zudem liefern Sprossen hochwertiges Eiweiß, das neue Baumaterial für Ihre renovierungsbedürftigen Zellen. Komplexe Kohlenhydrate für eine lang anhaltende Sättigung und günstigen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel liefern Ihnen u.a. Kartoffeln.
Tipp: Der Salat ist auch als Mitbringsel ideal!