Deftiger Fitness-Salat mit Speck

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

300 g Endivien
60 g Speck
50 g Gouda jung
1 Babyananas
50 g Walnüsse
1 EL Mehl
50 g Kresse
Für den Dip
2 EL Joghurt
1 EL Senf
1 EL Meerrettich
1 EL kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer
Salz
Dazu:
2 Scheiben Vollkornbrot

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 5 min.

Zubereitung

  1. Salatblätter unter fließendem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke reißen.
  2. Speck in feine Streifen schneiden, mit dem Mehl bestreuen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braun anbraten.
  3. Gouda würfeln. Babyananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Der Strunk kann mitverzehrt werden.
  4. Walnüsse vierteln. Kresse vom Beet schneiden.
  5. Alle Zutaten, mit Ausnahme des Specks und der Kresse, auf zwei Tellern anrichten.  Aus den Dressingzutaten eine Sauce rühren und diese über dem Salat verteilen.
  6. Ganz zum Schluß die Kresse und den noch warmen Speck darüber streuen. Brot dazu reichen.

Variationstipp

Statt des Specks schmecken auch marinierte Champignons oder knusprig gebratene Zwiebelstreifen echt lecker.

Besonderheiten

  1. Es ist immer ratsam das Dressing separat zuzubereiten und vor der Anwendung abzuschmecken. Denn zuviel z.B. an Salz, kann nur schlecht durch die Zugabe von Flüssigkeit neutralisiert werden.
  2. Früher schnitt man die Endivienblätter besonders klein und ließ sie dann zehn Minuten im lauwarmen Salzwasser liegen. Heute weiß man, daß dieser Tipp das absolute Aus für die im Blattsalat enthaltenen Vitalstoffe bedeutet. Deshalb: Die ungeschnittenen Blätter erst waschen und anschließend  in Stücke schneiden oder zupfen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 76 %
  • Vitamin E zu 78 %
  • Vitamin B1 zu 57 %
  • Folsäure zu 114 %
  • Vitamin C zu 63 %
  • Kalium zu 53 %
  • Calcium zu 58 %
  • Magnesium zu 34 %
  • Eisen zu 39%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Ballaststoffreich

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 30 g Balllaststoffe pro Tag aufzunehmen. Diese Rezepte liefern 30 % der Tagesempfehlung.

Pro Portion

  • 562 kcal
  • 36 g Kohlenhydrate
  • 25 g Eiweiß
  • 35 g Fett
  • 40 mg Cholesterin
  • 3 BE

Wohlfühltipps

Hier tanken Sie die Fitness!

Eine Studie mit mehr als 17.000 Erwachsenen ist zu der Erkenntnis gekommen, dass bereits eine Portion Salat pro Tag eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit und Fitness allgemein hat. Denn Salatesser konsumieren deutlich höhere Mengen an den Vitaminen C, E, B6 sowie Folsäure. Diese Vitalstoffe spielen eine äußerst gewichtige Rolle für unser Abwehrkräfte und helfen außerdem das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen sowie weiteren chronischen Krankheiten zu senken.

Fotos

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