Deftige Pilz-Risotto-Reiskugeln mit Spargel-Käse-Tomaten-Salat

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

Für die Pilz-Risotto-Reiskugeln
125 g Risotto-Reis
50 g Frühlingsgouda
1 TL Oregano
Pfeffer
Salz
25 g Radicchio
Zum Bestreuen
1 TL glatte Petersilie
Für den Salat
125 g grüner Spargel
1 kl. Schalotte
1 TL kalt gepresstes Rapsöl
1/2 TL Orangenaufstrich
1 TL Estragon
Pfeffer
Salz
100 g Feta
60 g Cocktailtomaten
Für das Dressing
1 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 EL Walnussessig
Pfeffer
Salz
2 Mehrkornbrötchen

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 20 min.

Zubereitung

Für die deftigen Pilz-Risotto-Reiskugeln:

  1. Pilzrisotto nach Packungsanleitung garen.
  2. Gouda in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Oregano unter das Pilzrisotto rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Die Masse erkalten lassen und mit einem Esslöffel abstechen, auf den Radiccioblättern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Für den Spargel-Käse-Tomaten-Kräutersalat im Glas:

  1. Vom grünen Spargel 3 cm vom unteren Ende wegschneiden.
  2. Schalotte fein würfeln und das Ganze in Öl bei mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Minuten bissfest garen. 
  3. Abschließend mit Orangenaufstrich, Estragon, Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Käsescheiben in 1,5 cm große Abschnitte schneiden. Cocktailtomaten vierteln, Dressingzutaten verrühren. 
  5. Alle Zutaten vermischen, abschmecken und in kleinen Gläsern anrichten. Dazu passen Mehrkornbrötchen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 41%
  • Vitamin B1 zu 30%
  • Vitamin B2 zu 32%
  • Vitamin B6 zu 26%
  • Pantothensäure zu 21%
  • Folsäure zu 27%
  • Niacin zu 57%
  • Vitamin C zu 27%
  • Vitamin E zu 34%
  • Biotin zu 18%
  • Calcium zu 48%
  • Eisen zu 27%
  • Magnesium zu 33%
  • Zink zu 52%
  • Jod zu 27%
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 652 kcal
  • 77 g Kohlenhydrate
  • 27 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 37 mg Cholesterin
  • 2,3 BE

Wohlfühltipps

Leckerer Brunch (nicht nur) für besondere Anlässe

Wir wäre es mit einem Frühstücksbrunch, während dessen man zusammen essen, lachen und sich austauschen kann. Gleichzeitig liefert der Brunch wertvolle Vitalstoffe, um am Nachmittag zusammen fit zu sein, z.B. für einen ausgiebigen Spaziergang.

Der Spargel aus dem Salat bringt viele Vitalstoffe  bei nur wenigen Kalorien – ein echter Schlankmacher. Seine Vitalstoffzusammensetzung mutet darauf hin, als wäre er von Food-Designern für gestresste Personen entwickelt worden.

Der hohe Kaliumgehalt sorgt für die entwässernde Wirkung des Spargels und beeinflusst somit den Blutdruck positiv. Unterstützt wird die entwässernde Wirkung des Kaliums durch ätherische Öle und der Aminosäure Asparagin. Vitamin C, E und Beta-Caraotin stärken unsere Abwehrkräfte und die Vitamine der B-Gruppe unsere Nerven.

Der typische Geschmack des Spargels stammt aus Bioaktivstoffen, den Saponinen, die einen schützenden Einfluss auf das Herz haben, indem sie den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Auch Folsäure schützt unser Herz, da es zusammen mit Vitamin B6 und B12 das Zellgift Homocystein unschädlich machen kann.

Fotos

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