Christmas Cake
Zutaten
| 200 g | Beerenmischung |
| 200 g | blaue Trauben |
| 125 g | Cranberrys |
| 250 ml | Calvados |
| 350 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Pck. | Weinsteinbackpulver |
| 125 ml | Apfelkraut |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Eier |
| 100 ml | Rapsöl |
| 100 g | Haselnüsse |
| 100 g | Walnüsse |
| Zum Verzieren | |
| 1 Becher | Sahne |
| Exoten-Frucht | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 35 min.
Zubereitung
- Früchte, Weinbeeren und Cranberries am Vortag mit Calvados übergießen und über Nacht ziehen lassen.
- Die großen Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. 150 g Mehl wegnehmen und über die Früchte sieben. Die Masse gut verrühren.
- Restliches Mehl mit dem Backpulver vermischen. Apfelkraut, Vanillezucker, Gewürz und Salz mit den Eiern schaumig rühren.
- Rapsöl in einem dünnen Strahl dazu rühren. Das Mehl Esslöffelweise unterheben. Früchte und Nüsse unterheben und gut vermengen.
- In eine Springform mit 24 cm Durchmesser füllen und bei 175 Grad ohne Umluft 1 Std. und 20 Minuten backen. Machen Sie die Garprobe mit dem Holzstäbchen, wenn kein Teig hängen bleibt, ist der Teig durch. Den Früchtekuchen auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen. Mit einem Messer von der der Form lösen und stürzen. Hinweis: Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens 3 Tage unter einer Kuchenhaube durchziehen kann. Verzieren Sie den Kuchen mit geschlagener Sahne und dekorieren Sie ihn mit exotischen Früchten.
Variationstipp
Diesen Saft 2 Stunden vor dem Verzehr über den Kuchen geben.
Besonderheiten
Früchte, Weinbeeren und Cranberries müssen über Nacht in Calvados einweichen.
Tipp:
Dieser Kuchen kann 3 bis 4 Wochen unter einer Kuchenhaube kühl gelagert durchziehen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 32%
- Vitamin B1 zu 26%
- Vitamin B2 zu 15%
- Vitamin B6 zu 27%
- Pantothensäure zu 18%
- Folsäure zu 15%
- Niaicn zu 31%
- Vitamin C zu 27%
- Vitamiin E zu 48%
- Biotin zu 34%
- Eisen zu 18%
- Magnesium zu 27%
- Zink zu 24%
Pro Portion
- 545 kcal
- 53 g Kohlenhydrate
- 10 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 89 mg Cholesterin
- 4,1 BE
Wohlfühltipps
Trockenfrüchten, die Sie als getrocknete Bananen, Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Feigen, Datteln, Cranberries und Rosinen kaufen können, wurden das Wasser bis auf eine Restfeuchtigkeit von 18 bis 25 % entzogen. Dabei bleiben die Mineralstoffe und der der natürliche Fruchtzuckeranteil nahezu vollständig erhalten.
Vor allem die für die Körperabläufe so wichtigen Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Mangan und das hautverschönernde Vitamin Biotin, sind hier zu nennen.
Trockenobst eignet sich deshalb hervorragend als ernähungsphysiologisch hochwertiger Austausch für vitalstoffarmen Zucker und Süßigkeiten. Für Kuchenrezepte können die Früchte sehr klein geschnitten und abschließend mit dem Spatel unter den Teig gehoben werden.
Eine andere Variante ist das Einweichen in Saft und das anschließende Pürieren. Dadurch erhält man eine honigähnliche Konsistenz, die sich gerade beim Hefe- oder beim Mürbteig sehr gut einkneten lässt. Auch Quark und Frischkäse für Tortenbeläge lassen sich auf diese Weise sehr aromatisch und vitalstoffreich zugleich süßen. Dieser Kuchen ist ruckzuck gebacken und schmeckt einfach genial.