Chicoreesalat mit Mandarinen, Sprossen, Datteln und geräuchertem Lachs
Zutaten
| 2 | Chicorées |
| 25 g | Sprossen-Mix |
| 1,5 | Mandarine |
| 1 | Schalotte |
| 1 TL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 2 | Datteln |
| 1 EL | Walnussessig |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 75 g | geräucherter Lachs |
| 4 Scheiben | Vollkorntoast |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 10 min.
Zubereitung
- Chicoreestauden in feine Streifen schneiden und mit den Sprossen vermischen.
- 1 Mandarine gründlich schälen und die Spalten zum Chicoree geben. Den Saft von einer 1/2 Mandarine auspressen. Schalotte in feine Würfelchen schneiden und in Öl anbraten.
- Datteln ebenfalls fein würfeln, zu der Schalotte geben, mit Essig und Mandarinensaft ablöschen und wenige Minuten ziehen lassen.
- Diese Masse zum Chicoree geben, gründlich vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und darüber die Lachsstreifen verteilen. Dazu getoastetes Vollkorntoast servieren.
Variationstipp
Kurz abkühlen lassen, mit etwas süßem Senf bestreichen und mit geräucherten Lachscheiben belegen. Darauf je einen Esslöffel Chicoreesalat geben und mit einem Mandarinenschnitz und etwas Dill verzieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 96%
- Vitamin B1 zu 15%
- Vitamin B2 zu 11%
- Vitamin B6 zu 22%
- Pantothensäure zu 20%
- Folsäure zu 49%
- Niacin zu 33%
- Vitamin C zu 39%
- Vitamin E zu 22%
- Calcium zu 10%
- Eisen zu 20%
- Magnesium zu 22%
- Jod zu 29%
Pro Portion
- 220 kcal
- 27 g Kohlenhydrate
- 12 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 14 g Cholesterin
- 1,9 BE
Wohlfühltipps
Party- oder Fitnesshäppchen für die Arbeit – ideal für trübe Tage
Egal ob Sie nun eine Party feiern oder am Arbeitsplatz fit sein wollen - holen Sie sich selbst die kreativen Powerstoffe für Muskeln und Gehirn mit den richtigen Snacks auf den Plan.
Damit bringen Sie an tristen Tagen Farbe ins Leben. In diesem Gericht stecken somit viele abwehrstärkende Bioaktivstoffe.
Chicorée ist im Winter ein wichtiger Vitaminlieferant und liefert allen voran Vitamin A, C und Folsäure. Der enthaltene Bitterstoff, das so genannte Intybin, bringt Ihre Verdauung richtig in Schwung.
Sprossen sind wahre Powerpakete. Sie enthalten reichlich konzentrationsfördernde B-Vitamine, die an allen Stoffwechselvorgängen unseres Körpers beteiligt sind, aber auch die Vitamine C, E und K sowie knochenstärkendes Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink. Zudem liefern Sprossen hochwertiges Eiweiß, das neue Baumaterial für Ihre renovierungsbedürftigen Zellen. Komplexe Kohlenhydrate für eine lang anhaltende Sättigung und günstigen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel liefern Ihnen u.a. Kartoffeln.
Tipp: Der Salat ist auch als Mitbringsel ideal!