Bunter mediterraner Salat
Zutaten
| 1 kl. | Aubergine |
| Salz | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1 kl. | rote Paprika |
| 1 kl. | Zucchini |
| 1/2 | Lauch |
| 1/2 Handvoll | Basilikum |
| 1/2 TL | Rosmarin |
| 1/4 Tasse | Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 EL | Balsamico-Essig |
| 1/2 TL | Paprika |
| 150 g | Romanasalate |
| 1/4 Glas | Olive |
| Zum Bestreuen: | |
| etwas | Basilikum |
| Dazu: | |
| 1/2 | Ciabatta |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 15 min.
Zubereitung
- Aubergine würfeln, leicht salzen, Knoblauch pressen und die Zutaten in Öl 5 Minuten anbraten.
- Paprika und Zucchini würfeln, Lauch in Streifen schneiden.
- Basilikum, Rosmarin und Gemüse zu den Auberginen geben und 5 Minuten anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Pfeffer, Salz, Essig und Paprika abschmecken.
- Unmittelbar vor dem Servieren in mundgerechte Stücke geschnittenen grünen Salat unterheben, die Oliven dazu geben und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Mit frischem Basilikum bestreuen. Dazu das Ciabatta genießen.
Tipp für Unterwegs: Der Gemüsesalat lässt sich gut vorbereiten und in Plastikbehältern transportieren.
Besonderheiten
Für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit: Ergänzen Sie das Gericht mit laktosefreien Produkten zu einem Mix-Teller!
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 92%
- Vitamin B2 zu 25%
- Vitamin B6 zu 54%
- Folsäure zu 40%
- Vitamin C zu 139%
- Vitamin E zu 32%
- Eisen zu 24%
Pro Portion
- 328 kcal
- 45 g Kohlenhydrate
- 10 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 100 mg Cholesterin
- 2,7 BE
Wohlfühltipps
Mit diesem herrlich bunten Salat werden Sie auf jeden Fall satt und tanken gleichzeitig wertvolle Vitalstoffe und neue Energie! Dabei können Sie den Geschmack des Südens genießen!
Die Aubergine fehlt in fast keinen mediterranen Gerichten. Sie punktet mit den Vitaminen A, C und E, aber auch mit reichlich Fitnessmineralien wie Calcium, Magnesium und Kalium. Zudem sind Auberginen ballaststoffreich und enthalten viele zellschützende Falvoinoide. Auch die Paprika enthält diese zellschützenden Bioaktivstoffe, so genannte Carotinoide, die unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützen können. Unterstützt werden diese von den Bioaktivtsoffen aus dem Basilikum, dem Lauch und dem Knoblauch.