Bunte Muffins
Zutaten
| etwas | Butter |
| 1 EL | Honig |
| 3 | Eier |
| 1/2 TL | Kardamom |
| 1/2 TL | Zimt |
| Salz | |
| 30 g | Haselnüsse |
| 1/2 TL | Backpulver |
| 1 | Zitrone |
| 1 Prise | Muskatblüte |
| 1 Prise | Kakao |
| 30 g | Dinkelvollkornmehl |
| Für die Füllungen: | |
| Mango: | |
| 2 geh. TL | Johannisbrotkernmehl |
| 5 EL | Orangensaft |
| 1/2 | Mango |
| Kiwi: | |
| 2 geh. TL | Johannisbrotkernmehl |
| 5 EL | Orangensaft |
| 1 | Kiwi |
| 1 | Banane |
| Cherimoya: | |
| 1 | Cherimoya |
| 2 geh. TL | Johannisbrotkernmehl |
| 5 EL | Orangensaft |
| Für die Garnitur: | |
| 1/2 | Granatapfel |
| 1 EL | Himbeermarmelade |
| 1/2 | Ananas |
| 1/2 | Sternfrucht |
| 50 g | blaue Trauben |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 45 min.
Zubereitung
- Muffinformen gründlich einfetten. Backofen auf 160 Grad Innentemperatur mit Umluft vorheizen.
- Eier trennen, Eigelb mit Honig, Kardamom, Zimt und 2 EL kaltem Wasser binnen circa 5 Minuten cremig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee zum Eigelb geben. Haselnüsse und die übrigen Zutaten in die Schüssel rieseln lassen. Mit einem Spatel alle Zutaten sorgfältig und langsam vermischen.
- Je 2 EL Teig in eine Muffinform geben und die Muffins 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Stufe goldgelb backen. 5 Minuten auskühlen lassen. Die Muffins stürzen und vollends auskühlen lassen.
- Mango:
Johannisbrotkernmehl mit 5 EL Orangensaft mit der Gabel verquirlen, zum Fruchtfleisch der Mango geben, pürieren und gegebenenfalls süßen.
Kiwi:
Johannisbrotkernmehl mit 5 EL Orangensaft mit der Gabel verquirlen. Zum Fruchtfleisch von Kiwi und Banane geben und pürieren, gegebenenfalls süßen.
Cherimoya:
Cherimoya halbieren und die Kerne herausnehmen. Fruchtfleisch der Cherimoya mit einem Löffel herausheben und in eine Schüssel geben. Johannisbrotkernmehl mit 5 EL Orangensaft mit der Gabel verquirlen zum Cherimoya-Fruchtfleisch geben, pürieren und gegebenenfalls süßen.
- Die Füllungen mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Granatapfel halbieren, die Kerne herausnehmen und eventuelle Zwischenwände entfernen, Saft dabei auffangen. Marmelade erwärmen und die Granatapfelkerne mit Flüssigkeit unterheben - kühl stellen.
- Unmittelbar vor dem Servieren: Ananas schälen und würfeln. Sternfrucht in Scheiben schneiden. Trauben abzupfen. Die Muffins horizontal halbieren.
- Immer vier Muffins mit den unterschiedlichen Füllungen bestreichen. Mit Ananaswürfel und Granatapfelkernen belegen, nochmals etwas Füllung darauf geben und die zweite Hälfte darauf setzen. Mit der jeweiligen Füllung sowie den Ananaswürfeln, den Granatapfelkernen, Trauben und der Sternfrucht verzieren.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
Muffinform für 12 Muffins mit 3 cm Tiefe und 7,5 cm Durchmesser
Variationstipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 23%
- Vitamin B6 zu 11%
- Niacin zu 10%
- Vitamin C zu 22%
- Vitamin E zu 11%
- Biotin zu 15%
Pro Portion
- 108 kcal
- 15 g Kohlenhydrate
- 3 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 0,06 mg Cholesterin
- 1,2 BE
Wohlfühltipps
Bringen Sie Farben in Ihr Leben!
Diese Aussage ist im wahrsten Sinne des Wortes doppeldeutig. Durch das Auge können aufgenommene bunte Farben in Form von elektrischen Impulsen rechte und linke Gehirnhälfte vernetzen. Dadurch werden festsitzende rationale Gedanken mit neuen emotionalen Anregungen gespeist, geraten in Bewegung und schenken uns damit neue kreative Ideen und Lebensfreude.
Natürliche Farben in Lebensmitteln kommen als wichtige Lieferanten von Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen eine ebenso wichtige Bedeutung zu. Um sicher zu gehen, ob Sie mit allen Vitalstoffen versorgt sind, sollten Sie sich gegen Nachmittag fragen, ob Sie schon alle Farben gegessen haben?
So steckt in grünen Lebensmitteln (z.B. Kiwi, Avocado, Salat, Brokkoli) reichlich Magnesium und Calcium - Nahrung für Muskeln, Nerven und Gehirn.
Violette bzw. blaue Lebensmittel (z.B. Trauben, Rotkohl, Radicchio) enthalten Anthocyane und Flavonoide. Sie festigen das Bindegewebe, schützen die Arterien und erhalten uns jung.
Rote und orange Lebensmittel (z.B. Aprikosen, Tomaten) enthalten Carotinoide, die sind besonders wichtig für die Schutzfunktion unserer Schleimhäute und zur Stärkung der Abwehrkräfte sind.
Weiße Lebensmittel (z.B. Fisch, Fleisch, Tofu, Eier und Milchprodukte) bieten Eiweiß und Calcium und Vitamin B2. Das sind wichtige Stoffe für die Reparaturarbeiten des Körpers und für ein gesundes Wachstum.
Braune Lebensmittel wie Vollkornprodukte und Nüsse liefern verdauungsfördernde Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe und schützende Protease-Inhibitoren.