Walnussecken ohne Mehl
Zutaten
| 200 g | Datteln |
| 150 ml | Orangensaft |
| 4 | Eier |
| 100 ml | kalt gepresstes Rapsöl |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | Walnusskerne |
| 1 TL | Weinsteinbackpulver |
| 4 EL | Haferflocken |
| 1 Msp. | Kardamom |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 25 min.
Zubereitung
- Backofen auf 120 Grad Umluft vorwärmen.
- Datteln würfeln, 15 Minuten in Orangensaft einweichen und anschließend pürieren.
- Eier binnen Minuten mit dem Dattelpüree schaumig schlagen. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen. 1 Prise Salz zugeben.
- Walnusskerne mahlen und mit Backpulver mischen. Die eben genannten Zutaten, die Haferflocken und den Kardamom mit dem Spatel vorsichtig unter die Ei-Dattelmasse mischen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. 60 Minuten backen.
- Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Anschließend in 3 x 3 cm große Quadrate oder in Rauten schneiden.
Variationstipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin B6 zu 5%
- Folsäure zu 7%
- Vitamin E zu 12%
- Magnesium zu 7%
Pro 3 Kekse
- 127 kcal
- 9 g Kohlenhydrate
- 2 g Eiweiß
- 8,8 g Fett
- 26 mg Cholesterin
- 0,7 BE
Wohlfühltipps
Backen für die Fitness
Trockenobst gilt unter Sportlern als absoluter Vitalstoffschub. Hier finden Sie die aromatische Süße in Gebäck mit aromatischen Gewürzen verpackt. Ja, so ist Fitness essbar.
Trockenobst ist geballte Energie
Trockenfrüchten, die es als getrocknete Bananen, Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Feigen, Datteln Cranberries und Rosinen zu kaufen gibt, wurde das Wasser bis auf eine Restfeuchtigkeit von 18 bis 25 % entzogen. Dabei bleiben die Mineralstoffe und der Zuckeranteil nahezu vollständig erhalten. Vor allem die für die Körperabläufe so wichtigen Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Mangan und das hautverschönernde Vitamin Biotin, sind hier zu nennen. Trockenobst eignet sich deshalb hervorragend als ernähungsphysiologisch hochwertiger Austausch für vitalstoffarmen Zucker und Süßigkeiten. Für Kuchenrezepte können die Früchte sehr klein geschnitten und abschließend mit dem Spatel unter den Biskuit gehoben werden. Eine andere Variante ist das Einweichen in Saft und das anschließende Pürieren. Dadurch erhält man eine honigähnliche Konsistenz, die sich gerade beim Hefe- oder beim Mürbteig sehr gut einkneten lässt. Auch Quark und Frischkäse für Tortenbeläge lassen sich auf diese Weise aromatisch und vitalstoffreich süßen. Entdecken Sie die echten süßen Freuden des Lebens, denn die oben genannten Vitalstoffe sind auch für die Stimmungslage zuständig. Mein Tipp: Achten Sie auf ungeschwefelte Früchte - besonders zu empfehlen sind die Edeka-Eigenmarken-Produkte im Bio Wertkost Bereich.