Warmer Kartoffelsalat mit Pangasiusfilethäppchen

1. Kartoffeln in wenig Salzwasser mit den Lorbeerblättern und den zerdrückten Wacholderbeeren stichfest garen. Machen Sie zwischendurch den Gabeltest, wenn sich diese leicht einstechen lässt, sind die Kartoffeln gar. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln lassen sich am besten in den Händen in dünne Scheiben schneiden.
2. Während die Kartoffeln garen, die gewaschenen Frühlingszwiebeln in 0,5 cm breite Ringe schneiden, dabei das Zwiebelgrün mit verwenden. Knoblauch fein schneiden, Thymianblättchen vom Zweig streifen. 
3. Die genannten Zutaten in Öl bei milder Hitze andünsten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln ihre Farbe behalten und nicht braun werden. 
4. Nach etwa 5 Minuten Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und diese noch weitere 5 Minuten garen. 
5. Cocktailtomaten halbieren. Rucola waschen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, die Zwiebelgemüsebrühe darüber geben und alles mit dem Essig gründlich vermischen. Die übrigen Zutaten unterheben und abschmecken. Noch warm servieren.
   

Hinweis: Wenn Sie Gäste erwarten und den Kartoffelsalat vorbereiten wollen, können Sie ihn bis einschließlich dem Sherryessig zubereiten und durchziehen lassen. Unmittelbar bevor die Gäste kommen, den Salat nochmals erwärmen und die übrigen Zutaten unterheben.

Für das Pangasiusfilet:

1. Das Filet gegebenenfalls auftauen lassen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit dem Blutorangensaft beträufeln.
2. Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden. Öl in die Pfanne geben und Sellerie 3 Minuten andünsten. Das Filet darüber legen und ca. 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne bei mittlere Hitze gar ziehen lassen. 
3. Die Häppchen mit Sellerie auf einer Platte anrichten und auf jedes Häppchen noch einen kleinen Klecks Ayvar geben. Die gehackte Petersilie darüber streuen.