Kalbsrückensteak in exotischer Begleitung

1. Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen.
2. Den Reis nach Packungsanleitung bissfest garen.
3. Die Kalbsrückensteaks mit in Streifen geschnittenem Käse füllen und mit Kurkuma und Pfeffer bestreuen. Öl erwärmen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln – und die Steaks auf jeder Seite 1 Minute darin anbraten. 
4. Ananas schälen und in halbierte Scheiben schneiden. Steaks auf das Backblech setzen und mit den Ananasscheiben belegen. 20 Minuten überbacken. 
5. Währenddessen im Fond der Steaks Schalotten, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Fond ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Mango schälen, vom Kern schneiden, zum Fond geben und alles pürieren.
6. Mandarinenschnitze und Bananenscheiben in die Soße geben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und darauf die Soße mit den Früchten geben.
   

Für den Feldsalat:

1. Küchenfertigen Feldsalat auf  Tellern verteilen.
2. Frühlingszwiebeln in Röllchen und Shii-Take in Streifen schneiden und beides in Rapsöl 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 
3. Granatapfelkerne aus der Schale herauslösen, die Trennwände dabei entfernen. Dabei austretenden Saft auffangen. 
4. Shii-Take mit Essig ablöschen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. 
5. Abschließend die Granatapfelkerne mit Saft zum Dressing geben und das Ganze noch warm über dem Feldsalat verteilen. Mit Kokosflocken bestreuen und zu den Kalbsrückensteaks servieren.
   

Haselnuss-Birnen:

1. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
2. Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Haselnüsse bei mittlerer Hitze 2 Minuten und ständigem Rühren bräunen, anschließend das Traubenkernmehl und den Vanillezucker zugeben. 
3. Die Nussmischung auf einen Teller geben und die Birnenhälften darin wenden. Je eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen.
4. Roquefort mit dem Birnensaft verrühren und entweder mit 2 Teelöffeln oder mit der Spritztülle die Birnen mit dieser Creme verzieren. Noch jeweils einen Klecks Feigen-Senfsoße dazu servieren.