Wildgulasch Hubertus mit Kürbiskartoffelbrei und Rotkohl

1. Das Fleisch in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden lassen. Zwiebeln fein schneiden.
2. Öl zusammen mit einem Tropfen Wasser erwärmen, sobald dieser Tropfen anfängt zu brutzeln, das Fleisches in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. 
3. Die Zwiebeln, Thymian und Tomatenmark zugeben und anbraten, bis das Tomatenmark goldbraun ist. Mit 150 ml Wasser ablöschen und alle Zutaten bis auf Pilze, Salz und Mehl zugeben. 
4. Pilze in 75 ml Wasser einweichen. Das Gulasch  45 Minuten leise köcheln lassen, nach 20 Minuten die Pilze mit dem abgesiebten Pilzwasser zugeben. 
5. Das Mehl mit wenig Wasser verrühren und die Soße damit nach Garzeitende eindicken. Lorbeerblätter herausnehmen und das Gulasch mit Salz und gegebenenfalls noch etwas Pfeffer abschmecken.
   

Für den Kürbiskartoffelbrei:

1. Pellkartoffeln schälen und durch die Presse drücken.
2. Kürbisfleisch in Würfel schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel in Öl anbraten. 
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Majoran zugeben und weich garen, wenn das Kürbisfleisch zerfällt, die Kartoffelmasse unterheben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
   

Für den Rotkohl:

1. Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und die Krautviertel in feine Streifen schneiden.
2. Die Äpfel vierteln, entkernen und anschließend würfeln. Die Zwiebeln fein schneiden. 
3. Das Öl erwärmen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln, die Zwiebeln darin andünsten, die Preiselbeerkonfitüre zugeben und gründlich vermischen. Nach und nach das Rotkraut hinein geben. 
4. Die Apfelwürfel und die Gewürze hinein geben und mit 50 ml Wasser ablöschen. Das Kraut etwa 30 Minuten bei milder Hitze garen. Den Kohl abschmecken und zum Gulasch und dem Kartoffelbrei servieren.