Bohnen-Paprikasalat mit Schafskäse
Zutaten
| 250 g | Stangenbohnen |
| 1 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 1 kl. | rote Paprika |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 2 | getrocknete Tomaten |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 1/4 Tasse | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 1 TL | Bohnenkrautblättchen |
| 1 TL | Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 75 g | Schafskäse |
| 2 | Mehrkornbrötchen |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 35 min.
Zubereitung
- Stangenbohnen in 3 cm lange Abschnitte schneiden und dabei den Blütenansatz entfernen.
- Olivenöl in die Pfanne geben und erwärmen – ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Stangenbohnen hinein geben und 5 Minuten bei milder Hitze anbraten.
- Währenddessen Paprika in 2 x 2 cm große Stücke, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in feine Streifen, Knoblauch sehr fein schneiden.
- Alle genannten Zutaten zugeben und mit den Bohnen wenige Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 bis 10 Minuten im offenen Topf garen.
- Mit Essig, den Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gewürfeltem Schafskäse servieren. Reichen Sie dazu frisch gebackene Mehrkornbrötchen.
Tipp: Bereiten Sie aus Frischkäse und getrockneten Tomaten in feine Streifen geschnitten, verschiedenen Kräutern und etwas Schafskäse einen leckeren Dipp zu, den Sie mit den Brötchen zum Salat servieren können.
Besonderheiten
Der Salat ist ideal für ein Mitbringsel zu einer Party. Im Gegensatz zu Blattsalaten fällt dieser trotz Dressing nicht nach kurzer Zeit zusammen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 53%
- Vitamin B1 zu 27%
- Vitamin B2 zu 33%
- Vitamin B6 zu 64%
- Folsäure zu 31%
- Niacin zu 42%
- Vitamin C zu 115%
- Biotin zu 27%
- Magnesium zu 31%
- Zink zu 35%
Pro Portion
- 345 kcal
- 40 g Kohlenhydrate
- 15 g Eiweiß
- 13,5 g Fett
- 17 mg Cholesterin
- 0,63 BE
Wohlfühltipps
Bequeme leichte Küche
Bohnen sind ein nahrhaftes Schönheitsmittel – hätten Sie das gedacht? Sie liefern hochwertiges Eiweiß, der Grundbaustein unserer 80 Billionen Körperzellen. Für die Bildung von Körpereiweiß ist das Eiweiß aus den Lebensmitteln unterschiedlich gut geeignet.
Je höher diese so genannte „Biologische Wertigkeit“ der Lebensmittel, desto besser kann unser Körper daraus die verschiedenen Zellen bauen oder renovieren. Wichtig dabei ist, dass man die Speisen sehr abwechslungsreich gestaltet, denn jedes Lebensmittel liefert uns unterschiedliche Eiweißbausteine.
Hülsenfrüchte sind insbesondere für Vegetarier sehr wertvolle Eiweißlieferanten und sollten daher 2-3 mal in der Woche auf dem Speiseplan stehen.
Neben Eiweiß liefern Sie reichlich komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, auch Faserstoffe genannt. Diese quellen im Darm auf und halten uns somit länger satt. Zudem binden sie Giftstoffe im Darm sowie Cholesterin und schleusen diese so auf natürlichem Wege aus unserem Körper. Das hat einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel. Gerade das „schlechte“ LDL-Cholesterin kann durch reichlich Ballaststoffe gesenkt werden.
Eine unterstützende Cholesterinsenkung haben auch die enthaltenen Saponine. Diese Bioaktivastoffe bilden zudem eine Schutzschicht um die Magenschleimhaut. Insbesondere im Darm haben Saponine einen hemmenden Einfluss auf die Entstehung von Tumorzellen. Durch die langsame Verdauung der komplexen Kohlenhydrate und der Ballaststoffe wird der Blutzuckerspiegel stabilisiert. Das hilft dem Heißhunger Adé zu sagen und die Traumfigur fest im Blick zu behalten.
Wohlfühltipp mit grünen Bohnen
Grüne Bohnen sind kleine Mineralstoff- und Vitaminstangen. Sie enthalten reichlich Molybdän, welches unabdingbar für die Energie- und Entwicklungsprozesse in allen Körperzellen nötig ist.
Das enthaltene B-Vitamin Biotin sorgt darüber hinaus für schöne Haut, kräftige Haare und Fingernägel. Damit der Prozess der Zellerneuerung reibungslos funktioniert, unterstützt die enthaltene Folsäure die anderen Vitamine der B-Gruppe.