Blechkuchen mit Datteln und Walnüssen

Zutaten

200 g Datteln
6 Eier
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Stück Ingwer
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
1 Zitrone
1 geh. TL Weinsteinbackpulver
200 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Lebkuchengewürz
2 EL Kakao
150 ml Milch
850 g Kirschen
50 g Walnüsse

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 40 min.

Zubereitung

  1. Backofen auf 170 Grad Innentemperatur vorheizen.
  2. Datteln grob schneiden und mit dem Pürierstab zusammen mit den Eiern, Vanillezucker und grob gehacktem Ingwer pürieren. Mit dem Handrührgerät  Rapsöl, Salz,  Zitronenschale, Backpulver und Mehl langsam dazu geben. 
  3. Lebkuchengewürz, Kakao und Milch unterrühren. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen und die Kirschen und Walnüsse darüber verteilen. 
  4. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 Minuten mit Umluft backen.
  5. Gegebenenfalls mit etwas Puderzucker oder Kokosflocken bestreuen. Mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

Variationstipp

Backen Sie den Teig ohne Kirschen und frieren sie diesen in vier Teilen ein. Kommt unangekündigter Kaffeebesuch - eine Teigplatte im Backofen auftauen und zerbröseln. Die Brösel mit Kirschen, Vanilleeis und Schlagsahne servieren. Probieren sie auch mal das leckere Vanille-Schoko-Sojaeis dazu!

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin B1 zu 15%
  • Vitamin B2 zu 16%
  • Folsäure zu 26%
  • Eisen zu 27%
  • Magnesium zu 36%
  • Zink zu 14%

Pro Portion

  • 354 kcal
  • 28 g Kohlenhydrate
  • 12 g Eiweiß
  • 10 g Fett
  • 144 mg Cholesterin
  • 4 BE

Wohlfühltipps

Datteln sind kleine Energie- und Vitalstoffwunder, denn sie sind reich an Vitamin C und den Vitaminen aus der B-Gruppe, zudem enthalten sie die Fitness-Mineralstoffe Zink, Kupfer, Eisen und Magnesium. Getrocknete Datteln sind gute und schnelle Energielieferanten, da sie einen hohen Fruchtzuckergehalt aufweisen. Aber nicht nur Muskeln und Gehirn profitieren von diesem Kuchen, auch Ihre Gefäße! Denn Walnüsse sind richtige Omega-3-Fettsäure-Protzer! Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören zu den "guten" Fetten und sind Bestandteil von Zellwänden, u.a. auch die im Gehirn.
Kirschen enthalten reichlich das zellschützende Vitamin C, welches auch Ihre Abwehrkräfte unterstützt, Folsäure, welche unabdingbar für den Zellaufbau ist sowie reichlich Bioaktivstoffe, wie Polyphenole. Diese gehören zu den aktivsten Schutzstoffen im Kampf gegen freie Radikale.

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