Blattsalate an überbackenen Pilzen

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

Für den Salat
200 g gemischter Blattsalat
2 kl. Schalotten
100 g Pilze
1 TL kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer
Salz
75 g Schafskäse
Für das Dressing
3 TL Balsamico-Essig
1/2 TL Dijon-Senf
1 TL Sojasoße
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Pfeffer
Salz
1 TL kalt gepresstes Olivenöl
50 g Cocktailtomaten
1 EL Zitronenmelisse
1 TL Petersilie
6 Scheiben Baguette

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 15 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 10 min.

Zubereitung

  1. Blattsalat waschen, abtropfen und auf Teller anrichten.
  2. Schalotten in feine Ringe schneiden und darüber geben.
  3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 
  4. Austernpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine ofenfeste Form legen mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und  gewürfeltem Käse bestreuen. 10 Minuten überbacken. 
  5. Zwischenzeitlich das Dressing zubereiten. Das Dressing über den Salat geben.
  6. Die Pilze und die geviertelten Cocktailtomaten darüber verteilen und mit Zitronenmelisse und Petersilie bestreuen. Dazu das Baguette servieren.

Variationstipp

Bereiten Sie die Pilze wie im Rezept beschrieben zu und richten Sie diese gewürfelt auf Vollkornbrotscheiben Ihrer Wahl an. Das ganze 10 Minuten bei 180 Grad überbacken - damit haben Sie einen ganz schnellen Snack der, zusammen mit einem Glas Weiß- oder Roséwein, garantiert gut ankommt.

Tipp: Wer mag kann zum Salat Schweinemedaillons servieren. Diese mit getrockneten Pilzen - die in der Pfeffermühle gemahlen wurden - und mit grobem Pfeffer würzen. Auf jeder Seite 3 Minuten anbraten, danach leicht salzen oder mit gehobeltem Parmesan bestreuen, abgedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 80%
  • Vitamin B2 zu 40%
  • Vitamin B6 zu 24%
  • Pantothensäure zu 30%
  • Folsäure zu 22%
  • Niacin zu 50%
  • Vitamin C zu 30%
  • Biotin zu 31%
  • Eisen zu 24%
  • Zink zu 23%
  • Jod zu 23%
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 338 kcal
  • 35 g Kohlenhydrate
  • 14 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 29 mg Cholesterin
  • 2,7 BE

Wohlfühltipps

Pilze - unglaublich vielseitig

Gehen Sie mit uns in die Pilze!
Das beruhigt, entspannt und stärkt die Lebensgeister. Grund dafür sind die in Pilzen so zahlreich vertretenen Vitamine der B-Gruppe, die gerade Menschen, die viele Weißmehlprodukte und Süßigkeiten essen, häufig fehlen.

Die Vitamine der B-Gruppe sind ein Segen für Muskeln und Nerven, regen die Produktion von Glückshormonen an und helfen bei der Umwandlung von Nahrung in Energie. Champignons können Sie fein geschnitten sogar roh essen. Die schmecken besonders pikant zu Ruccola und Parmesankäse. Wichtig für die Pilzzubereitung ist es, die Pilze immer nur wenige Minuten anzubraten. Andernfalls werden gerade Champignons leicht grau, unansehnlich und schwer verdaulich.

Shii-Take sind Zuchtpilze, die in China und Japan genauso häufig auf dem Speiseplan stehen wie hier die Champignons. In zahlreichen wissenschaftlichen Tests wurden ihre abwehrstärkenden Kräfte, die unter anderem auf den Inhaltsstoff Letinan beruhen, bewiesen.

Fotos

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