Zarte Medaillons unter der Maronenhaube mit Cranberry-Soße
Zutaten
| Für die Maronenhaube: | |
| 200 g | Maronen |
| 2 EL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Oregano |
| 1 EL | Liebstöckel |
| 1 TL | rosa Pfefferbeeren |
| 400 g | Rinderfilet |
| 1 TL | kalt gepresstes Rapsöl |
| Für die Soße: | |
| 2 | Schalotten |
| 75 g | Cranberrys |
| 75 ml | Multivitaminsaft |
| 75 ml | Rotwein |
| 1 Prise | Muskat |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 TL | Bitterschokolade |
| 1/2 TL | Rohrohrzucker |
| 150 g | Vollkornbandnudeln |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 55 min.
Zubereitung
- Backofen auf 160 Grad Innentemperatur vorheizen und gleichzeitig eine Auflaufform zum Aufheizen hinein stellen.
- Für die Maronenmasse, die Maronen mit der Gabel zerdrücken oder grob pürieren.
- Den Senf, die gehackten Kräuter und die Pfefferbeeren unterrühren.
- Medaillons in 2 cm dicke Abschnitte schneiden. Rapsöl in die Pfanne geben, mit einem Pinsel in der Pfanne verstreichen und gleichzeitig 1 Tropfen Wasser zugeben. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, die Medaillons auf jeder Seite 1 Minute anbraten, dass sich die Poren verschließen.
- Das Fleisch in die Auflaufform setzen und die Maronenmasse darüber verteilen. 10 bis 15 Minuten überbacken. Die Temperatur auf 60 Grad reduzieren. Den Backofen kurz öffnen und die Medaillons 5 Minuten nachziehen lassen. Sind die Gäste zu spät, kann das Fleisch bei dieser Temperatur auch warm gehalten werden.
- Im Bratenfond der Medaillons, die geschälten und geviertelten Schalotten und die Cranberries bei milder Hitze 4 Minuten anbraten. Mit Saft und Rotwein ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Cranberries aufgeplatzt sind.
- Eine Prise Muskat zugeben und mit Pfeffer, Salz und der geraspelten Schokolade abschmecken. Gegebenfalls noch eine Prise Zucker dran geben.
Dazu die nach Packungsanleitung gegarten Bandnudeln servieren.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin B1 zu 38%
- Vitamin B2 zu 41%
- Vitamin B6 zu 29%
- Pantothensäure zu 39%
- Folsäure zu 38%
- Niacin zu 106%
- Vitamin C zu 40%
- Vitamin E zu 21%
- Eisen zu 49%
- Magnesium zu 38%
- Zink zu 60%
Pro Portion
- 659 kcal
- 85 g Kohlenhydrate
- 49 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 160 mg Cholesterin
- 6,88 BE
Wohlfühltipps
Laden Sie doch mal zum Kochen ein!
Nach einer kurzen Kücheneinweisung und der Menüabsprache übernehmen Sie immer zu zweit einen Gang. Bevor es an die Arbeit geht, gibt es erst einmal ein Glas Sekt oder Champagner und dann kann’s losgehen. Auch wenn sie nicht zusammen kochen sollten, können Sie das Gericht in Ruhe vorbereiten. Das in Rindfleisch enthaltene wertvolle Eiweiß dient unserem Körper als neuer Baustoff für neue oder Renovierungsbedürftige Zellen. Dabei kommt es nicht darauf an, möglichst viel Eiweiß zu sich zu nehmen, sondern der Mix aus Kohlenhydrate, wie hier aus den Vollkornbandnudeln, Fett, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Diese Stoffe sind notwendig, um überhaupt das Eiweiß zu verwerten. Dieses Gericht versorgt Sie mit all den nützlichen Hilfstoffen im richtigen Mix!