Bauern-Fondue

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

Für das Fondue
150 g braune Egerlinge
2 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Salz
1/2 Bund Petersilie
200 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
150 g Appenzeller
150 g Vacherin
150 g Bergkäse
50 ml Kirschwasser
2 EL Bindemittel
Muskatnuss
Paprikapulver edelsüß
Beilagen
400 g Brokkoli
500 g Moorkartoffeln
400 g Nussbrot

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 15 min.

Zubereitung

  1. Egerlinge putzen - nicht waschen und in Öl 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, so dass sich kein Wasser bildet.
  2. Eine gepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Offen in der Pfanne stehen lassen. 
  3. Caquelon oder Fonduetopf mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, Gemüsebrühe, Wein und Zitrone hineingeben und den geriebenen Käse binnen 10 Minuten langsam hineinrühren und schmelzen lassen. Tipp: Am besten so rühren, dass Sie eine Acht beschreiben.
  4. Kirschwasser mit Speisestärke verrühren, in die Käsemischung geben und eindicken lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Die Pilzmischung unterrühren und abschließend noch etwas geriebene Muskatnuss und Paprika über das Käsefondue streuen. 
  6. Topf auf das Rechaud setzen und das Fondue bei schwächster Hitze köcheln lassen.
  7. Anschließend Brokkoli, Kartoffeln und Brotwürfel auf eine Gabel stecken und durch das Fondue ziehen. 

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

 Caquelon oder Fonduetopf

Variationstipp

Auch Champignons, Paprikastücke oder Ananas können zum Dippen verwendet werden.

Besonderheiten

Dieses Fondue ist für den Bewegungstyp ideal. Der Entspannungstyp sollte vermehrt zu Kartoffeln greifen und diese nur kurz in den Käse dippen. Feldsalat und Brokkoli möglichst gründlich kauen, sonst liegt das Ganze zu schwer im Magen.

Der Entspannungstyp kann die Beilagen noch mit reichlich Gemüse ergänzen z.B. Paprika, Rosenkohl, Blumenkohl. Auch der Entspannungstyp sollte seine Fonduehappen nur kurz mit Käse überziehen, gemütlich essen und wirklich spüren, wenn seine Sättigungsgrenze erreicht ist. Eine große Salatportion vorneweg ist besonders empfehlenswert. Mit Brot und Kartoffeln sparsam umgehen.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 49%
  • Vitamin C zu 170%
  • Vitamin B1 zu 26%
  • Vitamin B2 zu 46%
  • Vitamin B6 zu 33%
  • Pantothensäure zu 44%
  • Folsäure zu 79%
  • Niacin zu 65%
  • Vitamin E zu 60%
  • Calcium zu 102%
  • Eisen zu 34%
  • Magnesium zu 42%
  • Zink zu 42%
  • Jod zu 55%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Vegetarische Gerichte

All diese Mix-Teller-Rezepte sind vegetarisch, das heißt sie schmecken auch ohne Fleisch und Fisch. Sie sind sowohl für überzeugte Vegetarier als auch für Menschen, die nur ab und zu fleischlos genießen möchten, sehr gut geeignet.

Pro Portion

  • 620 kcal
  • 42 g Kohlenhydrate
  • 34 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 30 mg Cholesterin
  • 3 BE

Fotos

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