Austernpilzsuppe
Zutaten
| Für die Suppe | |
| 250 g | Austernpilze |
| 1/2 Stängel | Zitronengras |
| 1/2 Stück | Ingwer |
| 1/2 Bund | Koriander |
| 1 | Chili |
| 1/2 TL | Sojaöl |
| 75 ml | fettreduzierte Kokosmilch |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Sojasoße |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Dazu | |
| 4 Scheiben | Vollkornbaguette |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 15 min.
Zubereitung
- Austernpilze putzen, grobe Stiele entfernen und die Pilze in Streifen schneiden.
- Zitronengras von trockener Schale befreien, in 5 cm lange Abschnitte schneiden und mit einem schweren Messer quetschen.
- Ingwer schälen und sehr fein schneiden.
- Kräuter grob hacken.
- Öl im Wok oder im Topf erhitzen, Chilis kurz darin anbraten etwa 2 Min. anbraten und anschließend heraus nehmen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe erhitzen und alle Zutaten bis auf die Sojasoße und den Zitronensaft hinein geben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Dazu das Baguette reichen.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
1 Wok
Variationstipp
Besonderheiten
Asiatische Warenkunde: Die Wok-Nudeln von Bamboo Garden haben den Vorteil, dass sie vorher nicht gekocht werden müssen.
Ingwer ist ein beliebtes Würzmittel in Asien. Es macht Fleischgerichte zart und verleiht den Speisen eine exotische Schärfe. Frische Mungbohnensprossen fehlen in fast keiner Chinapfanne. Sie bestechen mit ihrem außergewöhnlichen Vitalstoffreichtum.
Sojasoße ist in Asien der Salzersatz und wird aus fermentiertem Soja hergestellt. Kalt gepresstes Sesamöl hat das Aroma von frischen Sesamkernen und wird deshalb in Asien auch gerne als Würzmittel eingesetzt.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 27%
- Vitamin D zu 48%
- Vitamin E zu 26%
- Vitamin B1 zu 23%
- Vitamin B2 zu 44%
- Niacin zu 61%
- Pantothensäure zu 46%
- Vitamin B6 zu 15%
- Biotin zu 45%
- Folat zu 19%
- Vitamin C zu 17%
- Kalium zu 42%
- Magnesium zu 17%
- Eisen zu 23%
- Zink zu 15%
Pro Portion
- 326 kcal
- 39 g Kohlenhydrate
- 13 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 0 mg Cholesterin
- 3,1 BE
Wohlfühltipps
Die Küche Asiens
Austern sind sehr vitalstoffreich. Vom Nährwert her kann sich kaum ein anderes Lebensmittel mit diesen kaloriearmen Kraftpaketen messen. Zwar bestehen sie zu 83 - 86% aus Wasser, aber der Rest bietet dem Genießer eine fast unglaublich reich ausgestattete Palette kostbarster Vitalstoffe. Vor allem die Vitamine A, B1, B2, Naicin, Folsäure und Vitamin B12 sind zu nennen. Aber auch der Gehalt an den Mineralstoffen Calcium, Magnesium, Zink, Eisen und Jod ist beachtlich.