Artischockenhälften mit Stremellachsdipp

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

2 Artischocken
Zitronensaft
1 kl. Frühlingszwiebel
1/2 TL kalt gepresstes Olivenöl
1,5 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
1/4 Zitrone
1/2 Pck. Stremellachs
40 g Frischkäse
1/8 rote Paprika
1/2 Ciabatta-Brot

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 35 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 20 min.

Zubereitung

  1. Die Artischockenstiele bis auf etwa 1 cm kürzen. Die harten äußeren Blätter abbrechen, bis Sie auf die helleren inneren Blätter stoßen. Das obere Drittel der Blattspitzen ebenfalls abschneiden.
  2. Mit einem kleinen scharfen Messer die dunkelgrüne Haut vom Boden und vom Stiel schälen. 
  3. Die Artischocken halbieren und die Schnittstellen sofort mit einer Zitronenhälfte kräftig mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  4. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Artischockenhälften bei mittlerer Hitze in Öl anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Die Artischocken zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. 
  6. Unmittelbar vor Ende der Garzeit die Zitronenstückchen dazu geben.
  7. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 
  8. Die Artischockenhälften auskühlen lassen. 
  9. Den Lachs mit dem Frischkäse pürieren und auf den Artischocken anrichten. Mit Paprikastreifen verzieren. Dazu passt Ciabattabrot.

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel

Pürierstab

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 17%
  • Vitamin B1 zu 26%
  • Vitamin B6 zu 55%
  • Folsäure zu 18%
  • Niacin zu 75%
  • Vitamin C zu 23%
  • Vitamin E zu 24%
  • Zink zu 21%
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 359 kcal
  • 36 g Kohlenhydrate
  • 24 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 42 mg Cholesterin
  • 2,7 BE

Wohlfühltipps

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Artischocken haben einen positiven Einfluss auf die Blutfettwerte, indem sie vor allem Cholesterin- und die Triglyzeridwerte senken sollen. Zudem haben sie auch eine positive Wirkung auf die Galle, denn ihre Inhaltsstoffe fördern die Gallenbildung und Gallenfluss. Artischockenextrakte werden vor allem zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden eingesetzt.

Fotos

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