Aromatisches Käsefondue mit Frischkäse
Zutaten
| Für das Fondue | |
| 1 kl. | Knoblauchzehe |
| 75 g | Morbier |
| 125 g | Roche Baron |
| 130 ml | trockener Weißwein |
| 75 g | Frischkäse |
| 1/2 TL | Bindemittel |
| 1/2 EL | Petersilie |
| grober Pfeffer | |
| Salz | |
| Für die Gemüseeinlage | |
| 350 g | Kürbis |
| 200 g | braune Champignons |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 1 | Schalotte |
| 1/2 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| 2 kl. | Birnen |
| 1/2 Dose | Artischocke |
| 125 g | Cherrytomaten |
| 1 kl. | Lorbeerblatt |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 60 g | Baguette |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 35 min.
Zubereitung
- Knoblauchzehe schälen und halbieren und den Fonduetopf (Caquelon) damit ausreiben.
- Restlichen Knoblauch sehr fein schneiden und später zum Käse geben.
- 100 ml Wasser und den gewürfelten Käse hinein geben, dabei können Sie die Rinde von Roche Baron mit verwenden, sie besteht aus einer aromatischen Ascheschicht.
- Den Wein dazu geben und den Käse unter ständigem Rühren erhitzen, bis er geschmolzen ist.
- Das Bindemittel mit einem Sieb einstreuen und währenddessen gut rühren. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Für die Gemüseeinlagen:
- Kartoffeln mit der Schale (vorher gut bürsten) in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt bissfest garen.
- Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Braune Champignons putzen, Selleriestauden ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Schalotten fein würfeln.
- Die Hälfte der Schalotten in 1 EL Rapsöl glasig dünsten und den Kürbis, die Champignons und den Sellerie binnen 5 Minuten bissfest anbraten, pfeffern und salzen. Die Zutaten auf einer Wärmeplatte anrichten.
- Diese Zutaten als auch die in größere Würfel geschnittenen Birnenstücke kann man durch die geschmolzene Käsemasse ziehen.
- Die Artischocken mit den restlichen Zwiebeln und 1 TL Öl und etwas Pfeffer marinieren. Die Artischocken kalt dazu essen.
- Servieren Sie dazu auch einen deftigen Blattsalat mit Senfdressing!
Variationstipp
Besonderheiten
Morbier und Roche Baron sind halbfeste Schnittkäsesorten, die als Aromageber mit Medizinalasche bestreut werden. So wird der Morbier vor der Reifung halbiert und dann mit dieser Asche bestreut und zum Reifen wieder zusammengefügt. Der Edelpilzkäse Roche Baron wird nach der Reifung in der Asche gewendet. Beide Käsesorten haben ein würziges und delikat cremiges Käsearoma. Sie sind in dieser außergewöhnlichen Fonduevariante sehr schnell servierfertig, weil sie sich durch ihre Cremigkeit und in ihrer Eigenschaft als halbfester Schnittkäse schneller auflösen als Hartkäse oder Schnittkäse. Die Asche ist selbstverständlich zum Verzehr geeignet und ist sehr mineralstoffreich.
Getränketipp
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 104%
- Vitamin B1 zu 32%
- Vitamin B2 zu 78%
- Vitamin B6 zu 32%
- Niacin zu 101%
- Vitamin C zu 73%
- Calcium zu 112%
- Eisen zu 40%
- Magnesium zu 41%
- Zink zu 34%
- Jod zu 37%
Pro Portion
- 555 kcal
- 41 g Kohlenhydrate
- 40 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 50 mg Cholesterin
- 2,4 BE
Wohlfühltipps
Hier kochen alle mit!
Käsefondue ist ursprünglich eine Schweizer Spezialität, die heute bei immer mehr festlichen Anlässen auch bei uns gerne zubereitet wird.
Schnell was Vitalstoffreiches zaubern und mit den Gästen genießen!
In Champignons steckt viel Vitamin B2, welches den Energiestoffwechsel in den Zellen ankurbelt. Zudem ist der Niacingehalt, auch als Vitamin B3 bekannt, bemerkenswert. Niacin wirkt beruhigend auf die Nerven. Kürbis enthält viel Vitamin A. Er stärkt somit unser Immunsystem und sorgt zudem für eine schöne glatte Haut.
Die Schweizer zelebrieren bereits die Zubereitung des Fondues. So wird beim ursprünglichen Fondue, das meist mit Emmentaler, Vacharin und Greyerzer zubereitet wird, immer davon gesprochen, dass der geriebene Käse ganz langsam im Wein in gerührten Achtern zubereitet werden muss. Die hier verwendeten Käsesorten stammen aus Frankreich und sind in der Eigenschaft als halbfester Schnittkäse sehr cremig aber durch ihren höheren Wasseranteil als bei Schnitt- oder Hartkäse deshalb trotz der Cremigkeit nicht zu fett und lösen sich sehr schnell in der Flüssigkeit auf. Das aromatische Blauschimmelaroma der Käsesorte Roche Baron gibt diesem Fondue die besondere Note. Essen Sie mit Ihren Freunden zusammen aus einem Topf, das wird garantiert gemütlich und absolut stressfrei.