Apfel-Kartoffel-Streuselkuchen

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

Für den Kuchen
200 g Sauerrahmbutter
5 EL Honig
100 g Pellkartoffeln
1 Ei
3 TL Citro-Back
3 EL Mandelsplitter
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Pck. Weinsteinbackpulver
3 Äpfel
3 EL Haselnuss
1 TL Zimt
Für die Streusel
50 g Dinkelvollkornmehl
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
5 EL Haferflocken
Zum Bestreuen
Puderzucker
Für die Orangencreme
1 EL Butter
1 EL Speisestärke
2 Stücke Orange
100 ml Sahne
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 25 min.
Garzeit: 40 min.

Zubereitung

Für den Kuchen:
  1. Butter mit Honig schaumig rühren.
  2. Kartoffeln schälen, fein reiben und mit Ei, Zitronenaroma und Nüssen zur Butter geben. 
  3. Mehl und Backpulver vermischen und Eßlöffelweise zum Teig geben, dabei die Rührstärke drosseln. 
  4. Form (24cm) ausbuttern und mit einem EL Mehl bestäuben. 
  5. Den cremigen Teig bis auf zwei Eßlöffel in der Form verstreichen.
  6. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Die Apfelwürfel über den Teig streuen. 
  7. Haselnußkerne grob zerstoßen und mit dem Zimt über den Äpfeln verteilen.
  8. Den restlichen Teig mit den übrigen Zutaten mit einer Gabel vermischen und die entstehenden Streusel über die Äpfel bröseln. 
  9. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Innentemperatur backen. 
  10. Kurz auskühlen lassen und mit einem Messerrücken von der Form entfernen. Mit Puderzucker bestreuen - fertig. Dazu Orangencreme servieren.
Für die Orangencreme:
  1. Butter in einem Topf erwärmen, die Speisestärke darin anschmelzen und mit ausgepressten Orangensaft mit Fruchtfleisch ablöschen und eindicken. Von der Flamme nehmen und kurz abkühlen lassen.
  2. Die Sahne nicht zu steif schlagen und mit dem Vanillezucker unter die Orangencreme heben.

Variationstipp

Statt Äpfel können Sie auch die gleiche Menge Birnen oder Kirschen verwenden.

Besonderheiten

Ein luftiger Teig mit nur einem Ei - die Kartoffel macht´s möglich

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 16%
  • Vitamin B1 zu 15%
  • Niacin zu 18%
  • Vitamin E zu 19%
  • Magnesium zu 15%
  • Zink zu 15%
  • Jod zu 20%

Pro Portion

  • 302 kcal
  • 30 g Kohlenhydrate
  • 5 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 60 mg Cholesterin
  • 2,3 BE

Wohlfühltipps

Hafer, Äpfel und Kartoffeln - eine Kombination, die für gute Laune, Konzentration und gestärkte Abwehrkräfte sorgt. Hafer hat fünfmal mehr lösliche Ballaststoffe als Weizen und ist deshalb sehr wirksam bei erhöhtem Cholesterinspiegel und zur Senkung der Blutfettwerte. Auch das in den Äpfeln enthaltene Pektin und die Ballaststoffe aus Kartoffeln und Vollkormehl beeinflussen den Cholesterinspiegel positiv. Magnesium stärkt die Herzfunktion.

Fotos

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