Zucchinisuppe mit Kassler und geröstetem Brot

Konzeptstudio Feierabend

Zutaten

1 kl. Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
300 g Zucchini
1,5 EL Olivenöl
1 Vollkornbrötchen
Salz
Pfeffer
1,5 Tasse Gemüsebrühe
150 g Kassler
1 EL Tomatenmark
1 EL Speisestärke
1 EL Crème fraîche
6 Basilikumblättchen

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 10 min.
Garzeit: 15 min.

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen. Vom Fenchel gegebenenfalls die Außenblätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Sind die Stengel saftig grün, können Sie diese mitverwenden. Fenchel in sehr kleine Würfel schneiden. Fenchelgrün zurückstellen. Knoblauch schälen und pressen. Zwiebeln waschen, entwurzeln, in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Tomaten fein würfeln. Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben schneiden.
  2. 1 EL Olivenöl mit etwas Knoblauch verrühren und die in Scheiben geschnittenen Brötchen damit bestreichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und diese Scheiben 10 Minuten goldbraun backen.
  3. Fenchel mit restlichem Öl, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, halbierte Zucchinischeiben und Tomatenwürfelchen dazugeben, salzen und pfeffern und 5 Minuten dünsten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gewürfelten Kasseler dazugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze garen.
  5. Tomatenmark und Speisestärke mit 1/2 Tasse Wasser verrühren und die Suppe damit eindicken. Mit Crème Fraiche verfeinern, Basilikum darüber streuen und Brötchen dazu reichen.

Variationstipp

Statt Kasseler die halbe Menge Garnelenschwänze verwenden. Diese entweder in Öl kurz anbraten oder in der Suppe erwärmen.

Besonderheiten

Sollten Sie die Suppe an heißen Sommertagen essen, dann servieren Sie die Suppe entweder warm oder kalt, aber niemals heiß. So gibt sie Kraft, wird vom Organismus gut aufgenommen und der Körper wird nicht überhitzt.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 141%
  • Vitamin E zu 86%
  • Vitamin B1 zu 104%
  • Vitamin B2 zu 45%
  • Vitamin B6 zu 71%
  • Pantothensäure zu 23%
  • Folsäure zu 58%
  • Niacin zu 69%
  • Vitamin C zu 161%
  • Calcium zu 34%
  • Eisen zu 64%
  • Magnesium zu 64%
  • Zink zu 42%
  • Jod zu 24%
Für Denker

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Knochen-/Zahngesund

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden! Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 408 kcal
  • 31 g Kohlenhydrate
  • 23 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 49 mg Cholesterin
  • 1,4 BE

Wohlfühltipps

Fenchel enthält viele stärkende Vitalstoffe für das Immunsystem. Allen voran das zellschützende Beta-Carotin, Vitamin C und E. Die ätherischen Öle des Fenchels haben eine anregende Wirkung auf die Schleimhäute. Die Magenschleimhäute produzieren mehr Magensaft, wodurch eine blähungslindernde und verdauungsfördernde Wirkung erzielt wird. Deswegen wird von Naturärzten klein geriebener Fenchel auch zu Kohl und fettreichen Speisen empfohlen.
Bei Erkältungen hilft Fenchel beim Abschwellen der Schleimhäute. Zusammen mit Tomaten, Zucchini, Vollkornbrot und Kasseler erreicht diese Suppe ausgezeichnete Werte im Bereich der Vitamine der B-Gruppe und an Kalium und Magnesium. Dadurch wird die Umwandlungsleistung von Nahrung in Energie gefördert. Die Gehirnzellen, Herz- und Kreislauf werden wieder richtig aktiv.

Fotos

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