Zwiebelrostbraten mit Rotweinsoße und Kürbis-Kräuterspätzle und Weinsauerkraut
Zutaten
| Für den Rostbraten | |
| 2 | Rumpsteaks |
| grober Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 gr. | rote Zwiebel |
| 1 TL | Rapsöl |
| Für die Soße | |
| 1 kl. | Schalotte |
| 1 EL | Rapsöl |
| 4 | Cocktailtomaten |
| 200 ml | Rinderfond |
| 125 ml | Spätburgunder |
| Pfefferkorn | |
| Salz | |
| 1 kl. Prise | Zucker |
| Für die Kürbis-Kräuterspätzle | |
| 150 g | Hokkaido Kürbis |
| 150 g | Weizenmehl |
| 1 | Ei |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 Handvoll | Kräuter |
| Für das feinwürzige Weinsauerkraut | |
| 1/2 | Schalotte |
| 1/2 | Apfel |
| 1 TL | kalt gepresstes Rapsöl |
| 400 g | Sauerkraut |
| 125 ml | Riesling |
| 1 | Wacholderbeere |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Pfeffer | |
| Salz | |
Zeitaufwand
Zeit in der Küche: 65 min.
Zubereitung
- Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in Rapsöl anbraten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist. Geben Sie deshalb gleich zu Beginn einen Tropfen Wasser mit ins Öl, wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch ins Öl legen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.
- Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden.
- Rumpsteaks auf einen angewärmten Teller geben, salzen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
- Zwischenzeitlich die Schalotte in der gleichen Pfanne in Öl goldbraun anbraten.
- Tomaten halbieren und zu den Schalotten geben. Mit Fond und Wein ablöschen und ca.10 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Soße pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
- Rumpsteak mit Zwiebeln, Soße, Wein-Sauerkraut und den Spätzle servieren.
- Kürbisfleisch ohne zu schälen grob würfeln und mit 3 TL Wasser ca. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
- Anschließend das Kürbisfleissch durch die Spätzlepresse drücken oder pürieren. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethacken des Handrührgeräts verkneten.
- 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. 5 TL Spätzlemasse in die Presse geben und den Teig in das kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit dem Schaumlöffel abheben und in ein Sieb geben. Diesen Vorgang wiederholen bis die Spätzlemasse aufgebraucht ist.
- Schalotte fein schneiden, Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Rapsöl in den Topf geben und erwärmen.
- Apfelwürfel und Zwiebeln darin binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. 1 Handvoll Sauerkraut zurück behalten.
- Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben weitere 5 Minuten anbraten, mit Riesling ablöschen und weitere 20 Minuten mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern garen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.
- Das ungekochte Sauerkraut unterheben und gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel
Spätzlepresse
Besonderheiten
Spätzle vom Brettschaben. Dieser Spätzleteig kann auch vom Brett geschabt werden.
Das Messer, das Sie dazu verwenden, zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
Ernährungsinfo
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
- Vitamin A zu 52%
- Vitamin D zu 18%
- Vitamin E zu 35%
- Vitamin B1 zu 70%
- Vitamin B2 zu 53%
- Pantothensäure zu 64%
- Vitamin B6 zu 101%
- Folsäure zu 31%
- Niacin zu 180%
- Vitamin B12 zu 173%
- Vitamin C zu 72%
- Eisen zu 74%
- Zink zu 168%
- Magnesium zu 52%
- Jod zu 37%
- Kalium zu 62%
Pro Portion
- 793 kcal
- 65 g Kohlenhydrate
- 64 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 246 mg Cholesterin
- 4,7 BE
Wohlfühltipps
Genießen Sie sich stark.
Mit Kürbis, Äpfeln, Sauerkraut, Zwiebeln und Schalotten liegen Sie da genau richtig. Gerade der Kürbis, insbesondere der Hokkaido erlebt derzeit ein absolutes Comeback, weil er nicht geschält werden muss, was viel Arbeit erspart. In diesem Spätzlerezept kommt er super gut raus und zaubert eine appetitliche frische Farbe, die obendrein auch noch reichlich Schleimhaut kräftigende Carotinoide enthält.
Die Spätzle stehen übrigens genauso schnell auf dem Tisch, wie die aus der Tüte, weil Sie ruckzuck gar sind. Durch die mageren Steaks bekommen sich reichlich Vitamine der B-Gruppe und Eisen, die die Energieumwandlung ankurbeln, Müdigkeit vertreiben und die Konzentration stärken.
Sauerkraut powert mit Vitamin C und Kalium und durch das verwendete Rapsöl werden diese Vitalstoffe gleich auch noch durch reichlich Vitamin E und wertvollen Fettsäuren für geschmeidige Zellwände und schöne Haut unterstützt.
Machen Sie eine Schönheits-und Kräftigungskur von innen!