Afrikanischer Gemüseeintopf mit Lamm

Zutaten

2 Frühlingszwiebeln
1 kl. rote Paprika
1 EL Rapsöl
250 g Weißkohl
1/2 gestr. EL Curry
Prise Salz
1 Süßkartoffel
1 Fleischtomate
100 g Okra
150 g Lammfilet
1/2 EL Dinkelvollkornmehl
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1/2 Fladenbrot

Zeitaufwand

Zeit in der Küche: 45 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 30 min.

Zubereitung

  1. Frühlingzwiebeln waschen, in 2 cm lange schräge Abschnitte schneiden und in der Hälfte des Öls kurz andünsten.
  2. Paprika oder Peperoni in feine Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben.
  3. Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, Strunk wegschneiden, den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit 1 Tasse Wasser ablöschen.
  4. Curry und Salz dazugeben und 30 Minuten garen. Kartoffel schälen und klein würfeln, Tomate waschen und achteln.
  5. Okra waschen, eventuell vorhandenen Flaum sanft abreiben. Den Stielansatz so abschneiden, dass die Schote dabei nicht aufgeschnitten wird. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Gemüse zum Kohl geben.
  6. Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden, mit Mehl, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je 2 Minuten anbraten. Das Fleisch darf kein Wasser ziehen.
  7. Das Fleisch salzen, 5 Minuten nachziehen lassen und zum Gemüse geben. Genießen Sie dazu das Fladenbrot.

Variationstipp

Statt Okra können Sie auch grüne Bohnen verwenden, statt Süßkartoffeln (Batate) sind auch Kartoffeln geeignet.
Tipp: Auch ohne Fleisch ist dieser Eintopf ein leckeres Gericht. Servieren Sie dann dazu pürierte Kichererbsen, abgeschmeckt mit den Gewürzen des Eintopfs und etwas Zitronensaft, als Dipp.

Ernährungsinfo

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

  • Vitamin A zu 127%
  • Vitamin B1 zu 41%
  • Vitamin B2 zu 41%
  • Vitamin B6 zu 69%
  • Folsäure zu 58%
  • Niacin zu 121%
  • Vitamin C zu 157%
  • Vitamin E zu 68%
  • Eisen zu 40%
  • Magnesium zu 45%
  • Zink zu 79%
  • Jod zu 271%
Laktosefrei

Die in diesen Rezeptvorschlägen verwendeten Zutaten sind von Natur aus laktosefrei. Dennoch: Achten Sie bitte auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Laktose in Verbindung gebracht wurde.
Für Sportler

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).
Für Junggebliebene

Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Pro Portion

  • 552 kcal
  • 74 g Kohlenhydrate
  • 34 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 62 mg Cholesterin
  • 5 BE

Wohlfühltipps

In Amerika steht die Okra auf der Hitliste der Antikrebsgemüse ganz oben. Außerdem ist sie im Vergleich mit anderen Gemüsen überdurchschnittlich reich an Calcium und Folsäure. US-Ärzte raten Menschen mit Schleimhautentzündungen im Hals-, Nasen- und Lungenbereich sowie bei Magenkrankheiten das Kochwasser der Okra als Getränk zu sich zu nehmen. Auch dieses Gericht stärkt die Schleimhäute und das Immunsystem. Die Bildung roter Blutkörperchen wird aktiviert und schlafende Gedächtniszellen werden auf Touren gebracht. Der hohe Mineralstoffgehalt hält Blutdruck und Kreislauf stabil. Batate und Paprika enthalten neben Vitamin C auch reichlich Vitamin A, das für einen frischen Teint sorgt. Lammfleisch sorgt für fettschmelzendes Carnitin und gute Laune.

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