Salat mit Putenbrustfilet und roten Linsen

Zeit in der Küche: 20 min.

Vorbereitungszeit: 15 min.
Garzeit: 18 min.

Pro Portion

471 kcal
34 g Kohlenhydrate
42 g Eiweiß
18 g Fett
96 mg Cholesterin
5 g Ballaststoffe (17%)
2,8 BE

			Einkaufs- zettel
40 g	rote Linsen
1/2 Tasse	Gemüsebrühe
1	Karotte
1	Rote Bete, (vakuumverpackt)
75 g	Feldsalat
Für die Hähnchenbrust:
2 kl.	Hähnchenbrustfilet
1/2 EL	kalt gepresstes Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
Für das Dressing:
2 EL	Balsamico-Essig
2 EL	kalt gepresstes Walnussöl
1/2 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer
Zum Bestreuen:
15 g	Parmesan, gehobelt
Dazu:
2	Kürbiskernbrötchen
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

Sparschäler
Alufolie
Steckthermometer
Reibe

Zubereitung:

Linsen in Gemüsebrühe garen. Karotte schälen und mit dem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. Rote Beete aus der Verpackung nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Küchenfertigen Feldsalat mit Karotten mischen und auf 2 Tellern anrichten, die Rote-Bete-Scheiben darauf verteilen.
Hähnchenbrust-Filets in Rapsöl je nach Dicke in 6–8 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie verpackt 5 Minuten nachziehen lassen. Für ein optimales Garergebnis verwenden Sie ein Steckthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 65 °C können die Filets aus der Pfanne genommen und zum Nachziehen in Folie verpackt werden.
Aus den Dressing-Zutaten ein Dressing bereiten. Linsen und Dressing auf dem Salat verteilen und zur gebratenen, in Scheiben geschnittenen Hähnchenbrust servieren. Mit den Parmesan-Spänen bestreuen. Reichen Sie dazu frische Kürbisbrötchen in Scheiben geschnitten und getoastet.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Variationstipp:

Servieren Sie diesen Salat als feine Vorspeise im Rahmen eines Menüs, benötigen Sie nur die Hälfte der angegebenen Menge.

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Linsen verbessern die Fließeigenschaften des Blutes. Möhren stärken das Magen-Darm-System und beseitigen Verdauungsblockaden. Rote Bete stärkt das Herz. Huhn stärkt die Nieren und ist blutbildend. Kürbiskerne leiten die Feuchtigkeit aus. Weizen stärkt das Herz, das Magen-Darm-System und die Nieren.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu >100%
Vitamin E zu 26%
Vitamin B1 zu 22%
Vitamin B2 zu 15%
Niacin zu >100%
Pantothensäure zu 26%
Vitamin B6 zu 51%
Biotin zu 18%
Folsäure zu 26%
Vitamin B12 zu 20%
Vitamin C zu 22%
Kalium zu 44%
Calcium zu 22%
Magnesium zu 23%
Eisen zu 27%
Zink zu 30%
Jod zu 16%

Wohlfühltipps:

Feldsalat ist ein typisches Wintergemüse und somit auch in der kalten Jahreszeit frisch vom Feld verfügbar. Er liefert nur 15 kcal pro 100 g und ist damit ein echter Schlankmacher. Vitalstoffe wie Vitamin C, Eisen, Kalium und Folsäure sind hingegen in Hülle und Fülle enthalten. Allerdings sinkt der Vitamin-C- und Folsäuregehalt bei langer Lagerung. Daher gilt: je frischer, desto besser!

Viele kennen Rote Bete nur in essigsaurer Marinade eingelegt. Doch die Vitalstoffbombe hat viel mehr zu bieten und ist in der Küche vielseitig verwendbar. Zugleich trumpft sie vor allem mit Kalium, Eisen, Folsäure und Bioaktivstoffen auf. Die ebenfalls im Rezept verwendeten roten Linsen versorgen uns mit hochwertigem Eiweiß, Eisen, Magnesium und Kalium.

Dieser Salat eignet sich perfekt für die kalte Jahreszeit, denn die warmen Komponenten des Salats, die gebratene Hähnchenbrust sowie die Linsen, wärmen von innen.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

Zurück