Gratinierter grüner Spargel mit Orangensoße

Zeit in der Küche: 25 min.

Vorbereitungszeit: 10 min.
Garzeit: 15 min.

Pro Portion

591 kcal
65 g Kohlenhydrate
31 g Eiweiß
22 g Fett
144 mg Cholesterin
4,7 BE

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750 g	grüner Spargel
1 EL	Butter
1 EL	Liebstöckel
	Salz
1 kl.	Orange, abgeriebene Schale
150 g	Bandnudeln, grün
25 g	Rucola
1 kl.	Orange
1 kl.	Schalotte
1 EL	Mascarpone
	Pfeffer
50 g	Schinken, in Streifen geschnitten
1 kl.	Orange, Saft auspressen
1 TL	Marsala
75 g	Gorgonzola
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Grünen Spargel an den unteren Enden schälen. Spargeltopf auf die Platte stellen, 1TL Butter und Liebstöckel hinein geben und kurze Zeit erwärmen, mit 2 Liter Wasser ablöschen, Salz und Orangenschale zugeben.
Den Spargel mit den Spitzen nach oben hineinstellen und 10 bis 12 Minuten bei milder Hitze garen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Rucola waschen in mundgerechte Stücke schneiden und eventuelle holzige Stücke entfernen. Orange würfeln.
Für die Soße die Schalotte fein schneiden und in 1 TL Butter glasig dünsten. Mit 300 ml Spargelfond ablöschen. Mascarpone zugeben und wenige Minuten einköcheln lassen, pfeffern und die Schinkenstreifen noch wenige Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Orangensaft und Marsala abschmecken. Spargel auf einer feuerfesten Platte anrichten, gewürfelten Gorgonzola und 3 EL Soße darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 4 Minuten gratinieren.
Nudeln mit Orangenstücken und Rucola in eine angewärmte Schüssel geben und die Soße darüber verteilen. Mit dem grünen Spargel servieren.
Tipp: Mit dem restlichen Spargelfond eine Suppe zubereiten.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Variationstipp:

Statt Spargel können Sie auch mal Brokkoli verwenden.

Besonderheiten:

Bei der vegetarischen Version den Schinken weglassen.

Getränketipp:

trockener Burgunder
Pinot Grigio

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Die Mahlzeit stärkt die Substanz von Lungen sowie Nieren und leitet Hitze aus. Sie unterstützt die Bildung von Körperflüssigkeiten sowie Säften und befeuchtet Trockenheit. Außerdem werden Appetit und Verdauung angeregt.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 77%
Vitamin B1 zu 85%
Vitamin B2 zu 61%
Vitamin B6 zu 44%
Pantothensäure zu 59%
Folsäure zu 93%
Niacin zu 97%
Vitamin C zu 111%
Vitamin E zu 71%
Biotin zu 27%
Calcium zu 41%
Eisen zu 32%
Magnesium zu 49%
Zink zu 62%
Jod zu 27%

Für Denker
Diese Zuordnung unserer Mix-Teller-Rezepte ist unsere Empfehlung für Ihre individuellen Bedürfnisse im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Alle Gerichte für „Denker“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, die für das Nervensystem bzw. bei der Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung eine wichtige Rolle spielen können und somit zu einer guten Konzentrationsfähigkeit beitragen können. Diese Gerichte enthalten pro Portion entweder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12, Pantothensäure, Niacin, Biotin oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Magnesium und Eisen oder mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Jod und mindestens 40 mg DHA (Docosahexaensäure) in 100 g des Gerichts. Die positive Wirkung von DHA stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg DHA ein. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011). Die Empfehlung für DHA bezieht sich auf die VERORDNUNG (EU) Nr. 432/2012 DER KOMMISSION vom 16. Mai 2012.

Für Sportler
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Ein „Sportler-Gericht“ lässt sich schnell zubereiten und berücksichtigt den Gehalt von Nährstoffen, die bei physischer Aktivität von Bedeutung sein können. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B1, B2, B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, A, E, Calcium, Jod und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Für Junggebliebene
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Alle Gerichte für „Junggebliebene“ berücksichtigen den Gehalt an Nährstoffen, bei denen sich eine geringe Zufuhr besonders im Alter bemerkbar machen kann. Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens entweder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin C, Vitamin E, Calcium, und Zink oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin B6, B12 und Folat oder 30% der empfohlenen Zufuhr an Vitamin D. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Knochen-/Zahngesund
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Diese Rezepte liefern knochenstarke Zutaten. Denn nicht nur das in Milch und Milchprodukten enthaltene Calcium ist wichtig für Ihre Knochen, auch Magnesium und Zink werden gebraucht und sind in diesen Mahlzeiten reichlich vorhanden!

Diese Gerichte enthalten pro Portion mindestens 30% der empfohlenen Zufuhr an Calcium, Magnesium und Zink. Die empfohlene Zufuhr für Vitamine und Mineralstoffe richtet sich nach den Angaben der Lebensmittelinformationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011).

Wohlfühltipps:

Spargel zählt zu den ältesten Gemüsesorten. Bei den Chinesen standen die zarten Stangen bereits vor 5000 Jahren hoch im Kurs. Früher schätzte man ihn jedoch eher als Heilmittel.

Als Nahrungsmittel hatte er für die körperlich hart arbeitende Bevölkerung zu wenig Kalorien. Früher gab es nur den grünen Spargel. Den durch Erdwälle erzielten Bleichspargel kennt man erst seit Beginn des 19. Jahrhunderts.
Spargel, insbesondere der grüne Spargel, ist reich an Beta-Carotin, Vitamin E, C, Folsäure, Eisen, Magnesium, Kalium und Chrom.
Dadurcht wirkt Spargel entwässernd, blutbildend, entgiftend und abwehrstärkend.

Spargel ist deshalb ein echtes Antistressgemüse, das man regelmäßig gegessen, auch zur Infarktprophylaxe anwenden kann. Neusten Erkenntnisse zu Folge enthalten Spargel sogar cholesterinsenkende Phytoöstrogene.

Wer abnehmen möchte, sollte regelmäßig zu Spargel greifen. Er hat eine hohe Vitalstoffkonzentration bei wenig Kalorien, damit können Sie sich richtig satt essen und wissen obendrein, dass Sie auf Ihre Vitamine und Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe kommen.

Fotos: Konzeptstudio Feierabend

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